Cast-Iron Strawberry Cheesecake

Stoken maar!

Stook de barbecue op naar 100 ^oC met indirecte hitte. Dat wil zeggen bij een kamado met behulp van een hitte schild en met een ketelbarbecue laat je de helft van de barbecue vrij van kolen zodat je een hete en een ‘koude’ zone maakt. 

Beslag(en) ten ijs komen

Smelt de 75 gram witte chocolade en meng met de roomkaas, suiker, bloem eieren, slagroom en fijngesneden basilicum tot een mooi lobbig beslag. Zorg ervoor dat het een beetje luchtig is en er geen klontjes inzitten. Op die manier rijst je cheesecake straks gelijkmatig en is de kans op scheuren zo minimaal mogelijk. 

Cheesecake in de barbecue garen

Vul een grote gietijzeren skillet – of meerdere kleintjes! – met het beslag en plaats deze in de barbecue op het indirecte gedeelte en bak deze zo’n 20-30 minuten. Controleer zelf of het te hard gaat of juist te zacht. In principe wordt cheesecake kleurloos gebakken. Als het beslag begint te kleuren controleer je de gaarheid met bijvoorbeeld de naald van je thermometer. Blijft er geen beslag aan plakken? Dan is je strawberry cheesecake gaar en kan deze van de barbecue. 

Laat hem rustig afkoelen. De cheesecake zal wat inzakken maar geen stress, dit is de bedoeling! Als je een mooi luchtig beslag hebt geslagen dan zul je zien dat de cheesecake zonder scheuren afkoelt.

Tip! Deze accessoires kun je gebruiken in het recept

Aardbeiensaus

Doe de aardbeien, suiker, citroensap en water in een gietijzeren steelpannetje en breng aan de kook in de barbecue. Als de saus goed heeft doorgekookt pureer je deze met een staafmixer. Houd je van structuur? Dan is je saus nu klaar. Houd je van ‘smooth’? Haal de saus dan nog even door een zeef.

Serveren

Was de overgebleven aardbeien en snijd deze in kwarten. Plaats de aardbeien op de cheesecake en giet de saus hierover. Scheur wat blaadjes verse basilicum en strooi erover heen. Rasp vervolgens nog wat witte chocolade over het geheel.

Eet de cheesecake gewoon lekker rechtstreeks uit de skillet. Je hoeft deze dus niet ‘te lossen’, anders wordt het een zooitje! En dat is wel het laatste wat je wil, niet waar? 

Enjoy de cast-iron strawberry cheesecake!