Laat het bestek maar in de la liggen het is tijd voor spareribs! Afkomstig van het varken van de maag, schouder of borst. Spareribs heb je in allerlei verschillende bereidingen en variaties. Maar iedere bbq'er heeft ze wel een keer gemaakt. Tijd voor een leuke variatie en gegrilde sla uit een mandje.

Ook zijn de meningen verdeeld moet je het bot er nou uit kunnen trekken of kluif je liever het vlees van het bot af? De crunch komt van de topping en het vlees is botermals. Dit door gebruik van de Champions Choice saus van Saus.Guru in combinatie met de Mother of all Rubs. de basis van deze saus met een wat hoger zuurgehalte zorgt ervoor dat het weefsel afbreekt en mals wordt. Door special appelsap mix ondersteunen we dit tijdens het low en slow garen van de ribben. Maar wat zouden ribben zijn zonder een bijgerecht. Geïnspireerd op de laatste Netflix serie Chefs Table, gegrild en gerookte coleslaw. Tip koop even een vergiet mandje want je partner zal niet waarderen hoe het vergiet mandje er daarna uitziet.

BBQ Keuze

Voor dit recept heb ik twee soorten bbq’s gebruikt. Voor de ribs heb ik een pellet grill gebruikt om zo makkelijk een constante temperatuur te houden. Ook omdat ik op mijn kamado het open vuur nodig had voor de coleslaw. Je kunt dit eventueel ook boven een vuur ring of open vuur doen. Ik koos voor de kamado zodat (zie foto) ik zo het vergiet in de kamado kon plaatsen waardoor het omscheppen makkelijker ging van de coleslaw.

Bereidingswijze / De ribs Deel 1

Begin met de ribben deze duren het langst. Neem een scherp mes en haal het membraan aan de holle kant van de ribben af. Dit om te voorkomen dat ribben taai kunnen worden en saus en rubs beter in het vlees kunnen trekken. Smeer de ribben nu lichtjes in met olijfolie zodat de rub beter blijft plakken.

Leg de ribben op een voorverwarmde bbq van 120 graden. Begin nu met het appelsap mengsel voor de ribben. Meng alles samen en doe dit in een spray fles. Voor gebruik even goed schudden. Bespuit nu iedere 30 min de ribs goed met dit mengsel. Doe dit 4 keer. Gebruik kersen chunks voor de rooksmaak.

De Coleslaw

Ondertussen kun je beginnen met de coleslaw, snij de kool in flinterdunne reepjes. Schaaf de wortel met de dunschiller en meng dit met de kool. Stook hiervoor de tweede bbq op. Hier mogen gerust kleine vlammen aanwezig zijn. Terwijl je stookt kun je alle bosui die je nodig hebt in het vuur leggen. Laat deze lichtjes verkolen maar niet verbranden, hierna kun je deze terug koelen.

Vlammen maar!

Hang nu het vergiet boven de BBQ, tip kijk op de foto hoe ik dit deed. Leg het rookhout tussen het vuur en en laat deze roken boven het mandje. Leg de wortel en kool mix steeds deel voor deel in het mandje en laat de vlammen en rook deze raken. Blijf mengen totdat de kool slap begint te worden. Verspreid dit en laat terug koelen.

Wanneer terug gekoeld snij de peterselie en 3 stengels bosui fijn en meng dit met de mix. Voeg hier twee eetlepels (like!) mayo aan toe en breng op smaak met peper en zout. Laat dit nu gekoeld staan tot gebruik.

Toppings

Snij de overgebleven bosui fijn en zet apart. Neem de bacon en voeg deze in een kom met de suiker en beef bark. Meng het geheel goed door elkaar. Laat de bacon nu knapperig worden boven het vuur. Laat deze ook terug koelen en snij dan fijn. Verkruimel de knabbelspek en meng de bosui, bacon, knabbelspek en gebakken uitjes door elkaar.

Ribs deel 2

Na twee uur smoken en besprenkelen gaan we de ribs in pakken. Dit doen we om de garing in de ribs te bevorderen. Ik had de ribs opgedeeld in 3 gelijke stukken ieder stuk leg je een klontje roomboter bij in het aluminiumfolie. Hou de bbq op dezelfde temperatuur en leg deze terug voor een uur.

(Neem ondertussen een biertje)

Ribs deel 3

Na een uur pakken we de ribs weer uit en leggen we deze terug op de bbq. Neem nu de champions choice en een kwastje en smeer de ribs in met een laag saus. Ook hier houden we de bbq op dezelfde temperatuur. Na 15 minuten brengen we een tweede laag saus aan. Nu laten we de ribs nog ongeveer 30 minuten liggen zodat de saus goed in het vlees kan trekken en de hitte zorgt dat deze een mooie krokante laag creëert. Wanneer je een kerntemperatuur van 73 tot 76 graden hebt ben je klaar.

Serveer de ribs met de topping erop en de coleslaw ernaast.

Eet smakelijk!

=
Dennis Werner

Geschreven door:

Nooit inspiratie gebrek. Knoop een gesprek met Dennis aan en hij zal je alle mogelijkheden qua technieken en ingrediënten enthousiast vertellen. Fulltime bezig met BBQ & werkt bij saus.guru.

Bekijk team BBQ

Ingrediënten

  • Spareribs 1,5 rib

  • Champions Choice saus

  • Mother of all Rubs 20gr

  • Olijfolie

  • Roomboter 15 gram gr

  • Voor de topping

  • Bos ui 3 stengels

  • Gebakken uitjes 35 gr

  • Bacon 6 plakken

  • Suiker 4 gram

  • Beef Bark Saus.Guru 3 gr

  • Knabbel spek 5 gr

  • Appelmixsap (tijdens het roken)

  • Appelsap 330 ml

  • Azijn 7% (natuurazijn) 10 ml

  • Soja 10 ml

  • Melkzuur 3 ml

  • Voor de coleslaw

  • Witte Kool 50 gram

  • Rode kool 50 gram

  • wortel 50 gram

  • Verse platte peterselie 3 gr

  • Bos ui 3 stengels

  • Like! Mayo 2 eetlepels

  • Peper en zout

Benodigheden