Het is weer zo ver! De asperges komen van het land en niks verraadt de lente beter dan een mooi bosje wit goud. In dit recept een mooie twist op de klassieker asperges met zalm met een heerlijke saus van port salut en basilicum en een mooie verse kruiden olie. Zalm leent zich uitstekend voor de bbq, beetje vet dus niet snel droog. Zin in? Lees verder!

VOORBEREIDING

Neem de zalm uit de verpakking, dep droog met keukenpapier en besprenkel met wat peper, zout, braairub #1en een beetje sushiazijn. Laat dit een uurtje intrekken alvorens je de vis gaat bereiden.

Hak de tijm, oregano, en rosemarijn heel fijn. Doe in een schaaltje of knijpfles 100ml olijfolie, samen met de gehakte kruiden en laat dit een uurtje staan.

Schenk 100 ml melk in een steelpannetje en breng aan de kook met een beetje peper. Snijd de basilicumblaadjes klein. Zodra de melk kookt zet je het vuur uit en voeg je de gesneden basilicum toe. Laat het zo’n 10 minuten trekken zonder dat het vuur aan staat.

Zeef de basilicum en peper uit de melk, doe de melk terug in de pan en breng opnieuw aan de kook. Snijd de port salut in kleine blokjes van 2 x 2 cm en voeg deze toe aan de melk. Roer met een garde, en de pan op laag vuur tot de kaas is opgelost en voeg een scheutje kookroom toe. De saus is nu waarschijnlijk vrij dun, maar zodra deze een beetje afkoelt wordt de saus dikker. Mijn advies, laat de saus een beetje afkoelen voor serveren.

(Nou hoef je de basilicum niet uit de melk te zeven, maar ik vind het qua presentatie wel mooier)

Kook 2 eitjes voor 8 minuten, spoel koud en prak ze klein met een vork.

Kook de asperges, beetgaar en spoel ze koud net zoals je een eitje laat schrikken om het garen van de asperges te stoppen.

OP DE BBQ

Steek de bbq aan en stel deze in op 150 graden indirect. Leg de zalm op de grill, en doe de asperges in een metalen schaaltje. Snijd de roomboter in kleine stukjes en verdeel deze over de asperges, en zet dit schaaltje ook op de grill.

Steek je kerntemperatuurmeter in de zalm en sluit het deksel. Kijk af en toe en draai voorzichtig de asperges even rond zodat de boter over de gehele asperges zit. Asperges hoeven niet te bakken, maar moeten een beetje verder garen in de boter. Zodra de zalm een kerntemperatuur heeft van 54 graden haal je de zalm en asperges van de bbq.

Leg 5 asperges op een bord. Snijd een stuk van de zalm en brokkel deze aan het einde van de asperges over de asperges. Dresseer in het midden de saus over de asperges, en tussen de saus en de zalm het geprakte ei. Maak het gerecht af met de kruidenolie, en druppel dit over saus, ei en zalm.

Eet smakelijk!

Alternative Text

Geschreven door:

Vanuit passie werkt Gerbrand de meest mooie recepten uit. Verrassende combinaties en traditionele bereidingen met een twist. Volg hem zeker op instagram: @foodboozeandbbq.

Ingrediënten

  • Zalmzijde 500gr

  • Braairub #1

  • 10 witte asperges

  • 2 eitjes

  • 4 takjes tijm

  • 2 oregano

  • 1 takje rozemarijn

  • 5 blaadjes basilicum

  • 100 ml olijfolie

  • 150 gram port salut

  • 100 ml melk

  • Klontje roomboter

  • 20 tot 50 ml kookroom

  • Scheutje (sushi) azijn

Benodigheden