Stap 1: Het gehaktmengsel voorbereiden
We beginnen met het rundergehakt dat de basis vormt voor onze berenklauw. Doe het gehakt in een ruime mengkom en voeg de Angus & Oink Satay Seasoning, BXC Korean Heat Rub, de twee eieren en de panko toe. Kneed dit stevig door voor ongeveer 5 minuten. Door lang te kneden ontstaat er een betere binding en krijg je straks een stevige worst die niet uit elkaar valt.
Stap 2: De gehaktworst vormen en koelen
Leg drie lagen vershoudfolie overlappend op je aanrechtblad. Hierop verdelen we het geknede gehaktmengsel in een egale lijn. Rol het gehakt nu strak op in de vershoudfolie, zodat je een mooie, stevige worst krijgt. Probeer alle lucht eruit te duwen en zorg dat de worst overal even dik is. Deze worst mag vervolgens ongeveer een half uur tot driekwartier in de koelkast opstijven. Dit opstijven is belangrijk, want zo snijden we straks nette, strakke plakken voor de berenhap.
Stap 3: De huisgemaakte pindasaus maken
Terwijl het gehakt opstijft, gaan we aan de slag met de pindasaus. Verhit een steelpan op middelhoog vuur en fruit daarin de fijngehakte knoflook en geraspte gember aan. We bakken dit kort totdat de geuren vrijkomen. Voeg vervolgens de drie eetlepels pindakaas toe en bak deze even goed mee. Door de pindakaas kort mee te bakken, komen de smaken mooier los en krijgt de saus meer diepte. Roer er de Angus & Oink Satay Seasoning, een scheutje melk en de sambal door. Voeg de melk beetje bij beetje toe totdat de saus de gewenste dikte heeft. Proef en breng eventueel nog verder op smaak.
Stap 4: Uien snijden en kamado voorbereiden
Pak de twee grote uien en snijd deze in mooie, gelijkmatige plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Houd de ringen bij elkaar. Ondertussen steken we de BBQ aan. We richten de kamado in voor een spit opstelling. Verhit de BBQ tot een temperatuur van ongeveer 180 °C. We willen een stabiele indirecte hitte, zodat de berenklauw rustig kan garen zonder te verbranden.
Stap 5: De berenklauwen rijgen
De worst is nu mooi opgesteven en klaar om in plakken te snijden. Snijd de gehaktworst in plakken van ongeveer 1,5 tot 2 cm dik. Dit zijn de ‘klauwen’ van onze berenklauw. Rijg nu om en om een plak ui en een plak gehakt aan het spit. Herhaal dit totdat je een mooie, stevige berenklauw hebt. Door afwisselend ui en gehakt te rijgen, krijgt elke hap die kenmerkende smaak en textuur, en de ui wordt heerlijk zacht en zoet tijdens het garen.
Stap 6: Berenklauwen garen aan het spit
Plaats het spit met de berenklauw op de BBQ. We laten de berenklauw nu rustig draaien, wat zorgt voor een gelijkmatige garing en een prachtige, rondom bruine korst. De hitte van 180 °C zorgt ervoor dat het gehakt langzaam gaart en de smaken goed kunnen intrekken. Na ongeveer drie kwartier zal het gehakt volledig gaar zijn. Je ziet dan een mooie goudbruine kleur en de ui is zacht en licht gekaramelliseerd.
Stap 7: Serveertip
Haal de gegaarde berenklauw van het spit en leg hem op een serveerschaal. Drizzle er rijkelijk van de huisgemaakte pindasaus overheen. Maak het af met een handjevol krokante uitjes voor die extra bite. Serveer direct en geniet van deze verrassende variant op een klassieker!
