Herkomst van flat iron steak
Flat iron steak, ook wel house steak genoemd, is afkomstig van de schouder van het rund. Het stuk vlees werd vroeger beschouwd als minderwaardig en werd vaak verwerkt tot gehakt. Sinds een aantal jaar is het een populair alternatief voor de meer bekende steak cuts. Flat iron steak wordt gesneden uit de schouder van het rund, vlakbij de bovenkant van de schouderbladen. Het vlees wordt gesneden van de chuck, de voorste schouder van het rund.
Veel voorkomende runderrassen gebruikt voor flat iron steak
Er zijn verschillende runderrassen die worden gebruikt voor het produceren van entrecote, waaronder Angus, Hereford en Simmental. De smaak en textuur van het vlees kan variëren afhankelijk van het ras en de voeding van het dier. Een overzicht:
- Angus rundvlees staat bekend om zijn rijke smaak en fijne textuur. Dit ras heeft een goede marmering, waardoor het vlees sappig en mals blijft tijdens het grillen.
- Hereford rundvlees heeft een volle, aangename smaak en een fijne textuur. Dit ras heeft ook een goede marmering, waardoor het vlees mals blijft tijdens het grillen.
- Simmental rundvlees heeft een rijke, volle smaak en een stevige textuur. Het ras heeft minder vetmarmering dan bijvoorbeeld Angus of Wagyu, maar dit betekent niet dat het vlees minder smaakvol is.
- Wagyu rundvlees heeft een intense, boterachtige smaak en een unieke textuur vanwege de hoge mate van intramusculaire vetmarmering. Het ras komt oorspronkelijk uit Japan en wordt nu ook gefokt in andere delen van de wereld zoals Australië en zelfs Nederland. Daarbij hebben de Japanse Wagyu runderen wel een hogere marmering, hier is ook een speciale index voor het zogeheten :Beef Marbeling System (BMS) van A1-A12.
Smaak van de flat iron steak
Flat iron steak heeft een rijke en intense smaak, vergelijkbaar met die van een ribeye steak. Het vlees heeft een goede marmering, is steviger en sappig. Het vlees heeft wel een wat grovere structuur dan sommige andere steak cuts. Door de goede marmering heeft de flat iron steak een volle rundvleessmaak met een lichte nootachtige smaak. De smaak van de flat iron steak kan worden versterkt door het vlees goed te kruiden voordat je het op de BBQ legt.
Flat iron steak bereiden op de BBQ
Flat iron steak is gemakkelijk te bereiden op de BBQ en kan op verschillende manieren worden bereid. Het vlees kan het beste gegrild worden als een steak.
Verwarm de BBQ voor op een hoge temperatuur, bijvoorbeeld tussen de 200 en 250 graden Celsius. Leg de flat iron steak op de BBQ en grill het vlees aan beide kanten ongeveer 3 tot 4 minuten. Dit is uiteraard afhankelijk van de dikte van je steak. Draai het vlees regelmatig om, zodat het gelijkmatig gaart.
Flat iron steak combineert goed met verschillende bijgerechten. Denk bijvoorbeeld aan gegrilde groenten, zoals paprika, courgette en champignons. Ook gegrilde aardappelen of zoete aardappelfrietjes passen goed bij flat iron steak. Of maak een simpele chimichurri met peterselie, knoflook, een sjalotje, chilipeper, rode wijnazijn en olijfolie. Eet smakelijk!
Kerntemperatuur van flat iron steak
De ideale kerntemperatuur voor flat iron steak ligt tussen de 48 en 51 graden Celsius voor medium rare. Het is belangrijk om de kerntemperatuur van het vlees regelmatig te controleren met een vleesthermometer om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt.
Aansnijden van een flat iron steak
Het is belangrijk om flat iron steak tegen de draad in te snijden om te voorkomen dat het vlees taai wordt. Leg het vlees na het bereiden even op een bord om te laten rusten en snijd het dan in plakken van ongeveer 0,5 centimeter dik.
Flat iron steak in ons assortiment
Flat iron steak recepten van de BBQ
Ben je nog op zoek naar lekkere côte de boeuf recepten voor op de BBQ? Of je nu gaat voor een klassieke côte de boeuf of een low & slow, onze chefs hebben de lekkerste recepten voor je uitgeschreven.
Flat iron steak met chimichurri
Een mooi stuk vlees is vaak al een maaltijd op zichzelf, daar wil je niet meer te veel mee doen. De toevoeging van chimichurri is eigenlijk al genoeg. Chimichurri is makkelijk te maken en past perfect bij de flat iron steak. Het maken van de chimichurri duurt niet zo heel lang en wanneer je hem van tevoren maakt kan de olie de smaken goed opnemen. Bewaar deze dan wel in de koelkast in een afgesloten pot.
Rosé gegrilde sukade, flat iron steak, op de kamado
Een sukade kennen veel mensen van de stoofpot van oma. Terecht, want vroeger was dit vlees ook echt enkel geschikt om het langzaam te garen tot een stoverij. Maar door evolutie in rassen en een ander voedingsproces (graan gevoerd) kun je dit vroegere ‘afval’ stukje van het rund nu heerlijk rosé grillen! Met deze bereiding is de sukade momenteel bekend onder de meer hippe term: de flat iron steak.
