Door kipfilet goed te pekelen en warm te roken krijg je heerlijke, magere kip die je kunt verwerken in een sandwich of een salade. Een recept wat relatief makkelijk is te bereiden. De meeste tijd gaat zitten in het afkoelen van de zelf gemaakte brine en het rustig roken van de kipfilet. Naast de brine en het rookhout kun je nog extra smaak toevoegen door verse kruiden toe te passen. In dit geval heb ik gekozen voor rozemarijn dit met een rookplankje goed tegen de kip blijft liggen. Uiteraard kun je met deze kruiden of andere toevoegingen variëren.

Voorbereiding

De kipfilet gaan we eerst pekelen in een zelf samengestelde brine. Aan een brine kun je diverse kruiden toevoegen, maar voor deze keer gekozen voor een goede basis. Meng hiervoor een liter water met de basterdsuiker, zout en peperkorrels. Verwarm dit lichtjes en zorg dat de suiker en het zout al roerend worden opgelost. Laat daarna het geheel goed afkoelen en zet het dan in de koelkast, tot het zo’n vier graden is.

Brine

Leg de kipfilet in een kleine ovenschaal en giet de brine er bij tot de filets geheel onder liggen. Laat het geheel minstens uur in de koelkast staan. Haal het vlees uit de brine en dep het droog met keukenpapier. Om het laatste vocht uit te laten lekken leg je het op een rekje in de koelkast. Als de kip goed droog is zal hij mooier gaan kleuren en is hij beter houdbaar.

Barbecue

Vul je kamado of andere BBQ met houtskool en steek dit aan. Zorg dat de luchtinlaat onderin en boven volledig open staat en laat het deksel nog open. Laat het vuur voor 10-15 minuten zijn werk doen tot de vlammen weg zijn en het houtskool ter grote van een vuist roodgloeiend is. Op moment sluit je de kamado. Laat de temperatuur oplopen tot zo’n 180 graden Celsius en plaats dan je platesetter / hitteschild met grillrooster. De temperatuur zal nu een stuk lager zijn op ongeveer 100 graden. Schuif de luchtinlaat en uitlaat dicht, zodat de temperatuur niet oploopt en rond de 100 graden Celsius blijft.

Roken

Bij een stabiele 100 graden leggen we een appelrookhout Chuck tussen de gloeiende kolen. Iedere milde houtsoort kan voor kip roken gebruikt worden. Op het moment dat er goede witte rook uit de kamado komt, kunnen we de kipfilet vanuit de koelkast op de barbecue leggen. Voor extra smaaktoevoeging gaat de filet op een cederhouten rookplank met daartussen enkele takjes rozemarijn. Het hout heeft geen directe toevoeging maar zorgt dat de kruiden onder de kip op hun plaats blijven. Plaats meteen je kerntemperatuur meter en stel deze in op 75 graden Celsius.

Na ongeveer 2 uur zal de 75 graden kerntemperatuur zijn bereikt en mag de gerookte kip er af. Je kunt de barbecue dan nog zonder platesetter gebruiken om het brood te toasten en de parmaham crispy te grillen.
De kip kan uiteraard na iets afkoelen versneden worden, maar terugkoelen en bewaren in de koelkast kan natuurlijk ook.

Opmaak sandwich

Leg op het onderste getoaste casinobrood sla en daar op wat plakjes komkommer en ei. Vervolgens de gerookte kip met witte bbq saus, bieslook en de krokante parmaham. Een plaatje van een sandwich met veel smaak.

Eet smakelijk!

Alternative Text

Geschreven door:

Het is mooi om culinaire grenzen op te zoeken en uit te proberen. De barbecue speelt hier een grote rol in. Het leukste is als dit kunt delen met anderen. Dit doe ik via recepten, proeverijen en demo’s .

Ingrediënten

  • 2 kipfilets

  • 1 liter water

  • 100 gr lichtbruine basterdsuiker

  • 100 gr keukenzout

  • 1 theelepel peperkorrels

  • Takjes verse Rozemarijn

  • Casinobrood

  • Eieren

  • Bieslook

  • Krulsla

  • Komkommer

  • Parmaham

  • Sausguru witte bbq-saus