Stoofgerechten staan bij mij ver bovenaan m’n lijstje van favoriete te bereiden gerechten. Je kunt er namelijk alle kanten mee op qua ingrediënten, het is low and slow cooking, en zet in één keer een volle pan op tafel wat genoeg is voor een volle tafel aan gezellige eters. Deze Marokkaanse stoof is een absolute aanrader als je een liefhebber bent van lamsbout en tutti frutti. Met deze goed gevulde kruidige stoof heb je voldoende als je net wat meer eters verwacht. Serveer de stoof met bijvoorbeeld basmatirijst die je extra op smaak brengt met gewelde rozijnen en vers gesneden munt. Comfort food op z’n best! Mocht je wat overhouden van de stoof dan kun je deze een dag later makkelijk opwarmen en dan nog opdienen met een Marokkaans brood.

Tutti frutti

Zet een dag van te voren de tutti frutti in schaal met een ruime hoeveelheid water.

De barbecue

Op de dag van bereiding kun je beginnen met eerst je barbecue op te stoken of eerst alle ingrediënten te snijden en klaar te zetten.
Stook de kamado op tot ongeveer 180 graden Celsius en plaats het grillrooster laag in de barbecue. Op het rooster mag de gietijzeren pan al opgewarmd worden. Om er zeker van te zijn dat de pan op temperatuur is kun je er een druppel water in laten vallen. Sist deze weg dan kun je er mee aan de slag.

Lamsbout

Snij de lamsbout in blokjes en zet deze afgedekt opzij.
Schil de aardappelen en de wortels. Snij hierna de wortels in plakjes van ongeveer een halve centimeter en de aardappelen in dobbelsteentjes. Snij de ui grof en de knoflook daarentegen fijn.
Voor het bakken mag er een scheut olijfolie in de gietijzeren pan en bak hierin eerst de wortel en aardappel. Sluit de barbecue en open deze alleen om het geheel om te roeren. Voeg na zo’n 4 minuten de ui toe en bak deze nog eens 2 minuten mee.

Stoven

Schep de pan leeg en schenk een nieuwe scheut olijfolie hierin om vervolgens de blokjes lamsbout mooi bruin te bakken. Heeft het vlees goed wat kleur gekregen, en dus smaak, dan mogen de groentes weer terug. Ook de knoflook gaat er nu bij.
De ras el ranout, all spice kruiden, laurier, kaneel, gemberpoeder, de tomaten uit blik en de bouillon worden toegevoegd. De bouillon zal zorgen dat het geheel net onder staat.

De gietijzeren pan staat nog steeds op het grillrooster rechtstreeks boven het vuur. Op het moment dat de stoof lichtjes begint te pruttelen, plaats dan de platesetter onder het rooster. Op deze wijze kun je je stoof beter gecontroleerd, bij zo’n 150 graden Celsius, verder laten pruttelen.

Low and slow

De komende 1 1/2 uur mag het geheel rustig stoven. Schep tussendoor om en giet, wanneer nodig, een beetje water bij om te voorkomen dat het vlees of de groentes droog komen te staan.
Laat de rozijnen wellen in warm water.
Als na 1 1/2 uur het vlees al uit elkaar begint te vallen dan gaan de kikkererwten, de tuttifrutti en de rozijnen in de stoof. Het kan nodig zijn om weer wat water toe te voegen.

Stoof nog ruim een half uurtje verder en proef meteen of je het verder op smaak wil brengen met peper en zout. Bereid ondertussen meteen je sidedishes, want de Marokkaanse stoof kan meteen op tafel.

Matthijs Kannekens

Geschreven door:

Het is mooi om culinaire grenzen op te zoeken en uit te proberen. De barbecue speelt hier een grote rol in. Het leukste is als dit kunt delen met anderen. Dit doe ik via recepten, proeverijen en demo’s .

Bekijk team BBQ

Ingrediënten

  • 1 kilo lamsbout

  • kruimige aardappel

  • 3 wortels

  • 1 ui

  • 4 tenen knoflook

  • olijfolie

  • 1/2 theelepel gemberpoeder

  • 1 1/2 Ras el Hanout

  • 1 1/2 theelepel All spice kruiden

  • 1 laurierblad

  • 1 kaneelstokje

  • 400 gram gepeld tomatenpuree uit blik

  • 500 ml runderbouillon

  • 375 gram tutti frutti

  • 100 gram rozijnen

  • 410 gram kikkererwten

  • Zout en peper