Witte chocolade frambozen cheesecake

Stap 1: Maak de krokante koekbodem

Maal of hak de Bastognekoeken helemaal fijn tot een kruimelige massa. Smelt de roomboter in een steelpan en meng deze grondig door de koekkruimels zodat alles licht vochtig aanvoelt. Bekleed de gietijzeren skillet met een vel bakpapier en stort het koekmengsel op de bodem. Druk de massa met de bolle kant van een lepel heel stevig aan tot een gelijke bodem. Zet de skillet in de koelkast zodat de bodem goed kan opstijven terwijl we de vulling maken.

Stap 2: Meng de roomkaasvulling

Klop de roomkaas samen met de zure room los in een ruime mengkom tot een glad en egaal mengsel. Voeg een klein snufje zout en het vanille-aroma toe voor de nodige smaakbalans. Tik de eieren een voor een boven het beslag en meng elk ei er volledig doorheen voordat je het volgende toevoegt. Giet vervolgens de gesmolten witte chocolade erbij en roer dit direct stevig door het beslag om klontjes te voorkomen. Meng als laatste een klein beetje suiker door de romige vulling.

Stap 3: Spatel de frambozen erdoor

Neem de verse frambozen en voeg deze toe aan de kom met het kaasbeslag. Spatel de frambozen heel voorzichtig door het mengsel zodat ze intact blijven en mooie rode accenten vormen. Haal de gekoelde skillet uit de koelkast en giet de vulling gelijkmatig over de opgestijfde koekbodem. Strijk de bovenkant eventueel lichtglad met een spatel zodat de taart strak de barbecue op gaat.

Stap 4: Bak de cheesecake op de barbecue

Bereid de barbecue voor op een indirecte bereiding bij een temperatuur van ongeveer 150 °C. Plaats de skillet op het rooster, sluit het deksel en laat de cheesecake circa anderhalf uur rustig bakken. De warmte circuleert gelijkmatig om de gietijzeren pan waardoor de vulling geleidelijk gart zonder te verbranden. Controleer aan het einde of de randen stevig zijn ingesteld en het midden nog heel lichtjes mee beweegt.

Stap 5: Laat de taart afkoelen

Haal de skillet voorzichtig van het rooster wanneer de baktijd voorbij is. Laat de cheesecake eerst op het aanrecht rustig op kamertemperatuur komen en zet hem daarna in de koelkast om volledig op te stijven. Het geduld wordt beloond, want als je de taart te vroeg aansnijdt verliest hij zijn vorm. Zodra de cheesecake goed koud is snijd je hem in mooie strakke punten.

Serveertip

Garneer de cheesecake vlak voor het serveren met een paar achtergehouden verse frambozen en wat geraspte witte chocolade.

Thomas laat in de video zien hoe hij de Cheesecake maakt