Op een broodje met zuurkool, appel en spek
Winterse pulled pork uit de Dutch oven
Pulled pork is echt niet alleen voor zomerdagen. Door de procureur eerst kort te roken en daarna te stoven in een gietijzeren Dutch oven met een snufje kaneel, geef je het vlees een heerlijke warme smaak die perfect past bij koudere dagen.
Stap 1: Voorbereiden en kruiden van de procureur
Snijd de procureur in vier gelijke stukken zodat het vlees straks makkelijker in de Dutch oven past en meer oppervlakte krijgt om smaak op te nemen. Smeer het vlees rondom gelijkmatig in met de mosterd. Dit zorgt ervoor dat de rub straks goed blijft plakken. Meng de BXC All Purpose Rub, Braairub No. 4 en de kaneel in een kommetje door elkaar. Bestrooi het vlees aan alle kanten met het rubmengsel en druk dit lichtjes aan. Laat de procureur nu minstens een half uur op de werkbank rusten zodat de kruiden kunnen intrekken.
Stap 2: Het vlees roken
Bereid de BBQ voor op een indirecte bereiding met een temperatuur van 110Β°C. Voeg een paar hickory rookchunks toe aan de gloeiende kolen voor een warme en stevige rooksmaak. Leg de stukken procureur direct op het rooster en sluit de deksel van de barbecue. Laat het vlees nu ongeveer een uur roken tot de buitenzijde een prachtige goudbruine kleur heeft gekregen en de rook goed in de vezels is getrokken.
Stap 3: Stoven in de Dutch oven
Plaats de Dutch oven op het rooster van de barbecue en leg de gerookte stukken procureur in de pan. Giet de runderbouillon en de BBQ-saus erbij. Sluit de deksel van de Dutch oven en laat het vlees nu rustig stoven bij een BBQ-temperatuur van ongeveer 150Β°C. Door het vocht in de gesloten pan blijft het vlees lekker sappig.
Stap 4: Saus inkoken en vlees pullen
Haal na circa twee uur stoven de deksel van de Dutch oven af. Laat de pulled pork het laatste uur zonder deksel doorgaren, waardoor het vocht kan verdampen en de saus indikt tot een glanzende laag die zich om het vlees wikkelt. Zodra het vlees boterzacht is, haal je de pan van de barbecue. Gebruik de Meat Claws om het vlees direct in de pan helemaal uit elkaar te trekken en te mengen met de ingekookte saus.
Serveertip
Je kan zelf bepalen wat je doet met deze winterse pulled pork, maar wij vinden het lekker om er een broodje mee te maken. Bak hiervoor wat zuurkool aan in een skillet met wat spek en appel. Beleg een brioche broodje met de zuurkool, pulled pork en maak ‘m af met de Currywurst saus. Eetsmakelijk!
Deze producten gebruiken wij in dit recept
Liever het recept in een video zien?
Bekijk hoe je de pulled pork maakt of hoe wij het broodje opbouwen!
IngrediΓ«nten
Benodigdheden
Reviews
