Meatloaf 2.0

Stap 1: Barbecue voorbereiden en groenten snijden

We richten de barbecue in voor een indirecte bereiding op een temperatuur van ongeveer 180 °C. Zorg ervoor dat het hitteschild geplaatst is zodat de broodpan straks niet rechtstreeks boven de hete kolen staat. Terwijl de barbecue op temperatuur komt, snijden we de ui, wortel, champignons en paprika in heel fijne blokjes. Door alle groenten van hetzelfde kleine formaat te snijden, verdelen ze zich straks gelijkmatig door het gehakt en garen ze egaal.

Stap 2: Groenten aanstoven en afblussen

Zet de gietijzeren skillet op de BBQ en laat een klontje boter smelten. Voeg de gesneden groenten toe samen met een flinke eetlepel BXC Beef Blend rub om direct smaak op te bouwen. Bak de groenten rustig aan totdat ze zacht worden en hun vocht beginnen af te geven. Giet vervolgens het donkere bier erbij om de pan af te blussen en schraap de smaakvolle bakresten van de bodem los. Laat het bier grotendeels inkoken tot een dikke, geurige massa en zet de skillet opzij om de groenten volledig te laten afkoelen.

Stap 3: Gehakt mengen en de broodpan bekleden

Doe het gehakt in een ruime mengkom en voeg het ei, de panko en het afgekoelde groentemengsel toe. Meng alles met de hand rustig door elkaar totdat er een samenhangend geheel ontstaat, maar kneed niet te lang om het gehakt luchtig te houden. Bekleed de Petromax broodpan met de plakken ontbijtspek waarbij je de uiteinden over de rand laat hangen. Schep het gehaktmengsel in de vorm, druk het licht aan zodat er geen luchtbellen achterblijven en vouw het spek er overheen dicht.

Stap 4: Garen in de gietijzeren pan

Plaats de deksel op de broodpan en zet de vorm op het indirecte gedeelte van de barbecue. Laat de meatloaf garen totdat de kerntemperatuur in het midden ongeveer 52 tot 54 °C bereikt. Het gietijzer verdeelt de hitte heel geleidelijk, waardoor de smaken van het spek en het bier prachtig in het vlees trekken. Haal de pan van het rooster zodra de gewenste temperatuur bereikt is en laat het gehaktbrood nog ten minste tien minuten rusten in de vorm om de vleessappen te laten herverdelen.

Stap 5: Aansnijden en serveren

Haal de meatloaf voorzichtig uit de broodpan of snijd hem direct in dikke plakken vanuit de pan. Het spek heeft een mooie donkere kleur gekregen en de binnenkant is bijzonder mals en sappig. Serveer de plakken gehaktbrood direct op een schaal.

Serveertip

Snijd de meatloaf in royale plakken en serveer met een schep romige aardappelpuree en een glas van hetzelfde donkere bier.

Deze producten gebruiken wij in dit recept:

Liever het recept in een video zien? Dat kan hieronder!