Wat zet je op een Big Green Egg?
Een steak vraagt om directe hitte. Rooster heet, deksel dicht tussen het draaien door, en pas snijden na het rusten. Op een Big Green Egg krijg je die hitte snel hoog genoeg, vooral met goede houtskool en genoeg lucht via de schuiven.
Voor spareribs, pulled pork of een hele kip gebruik je de keramische kuip anders. Houtskool aan, conveggtor ertussen, deksel dicht en de lucht klein zetten. Met de schuiven stuur je de warmte. Elke keer kijken kost temperatuur, en dan duurt je sessie langer.
Pizza vraagt weer om hitte van boven en onder. Daar merk je waarom een Green Egg meer is dan een gewone BBQ op houtskool. Het keramiek houdt warmte vast, de dome straalt terug op je deeg en de steen blijft heet genoeg voor de volgende bodem. Ook brood, groenten en vis profiteren daarvan, zolang je niet te veel tegelijk op het rooster legt.
De minder praktische kant hoort erbij. Een kamado reageert traag als je hem veel te heet opstookt. Terug van 300 naar 120 graden kost tijd. Begin dus niet vol open als je daarna low & slow wilt garen.
Welke maat Green Egg past bij jouw barbecueavond?
Voor een doordeweekse steak, kipdijen en groenten voor een gezin kom je vaak uit bij de Big Green Egg Large. Je hebt genoeg roosterplek om direct en indirect te werken, zonder dat de BBQ meteen veel ruimte inneemt in je buitenkeuken.
Kook je meestal voor twee tot vier personen en maak je vooral kip, hamburgers, zalm of een kleine rollade, dan kan de Big Green Egg Medium genoeg zijn. Let wel op bij meerdere gerechten tegelijk. Een schaal aardappels naast kip neemt sneller plek in dan je vooraf denkt.
De Big Green Egg Mini & Minimax werken goed voor een balkon, camping of een snelle lunch met twee steaks. Voor een hele avond met ribs, bijgerechten en brood is het rooster snel vol. Dan ga je stapelen met accessoires, en dat vraagt meer aandacht tijdens het garen.
Maak je vaak grote stukken vlees of kook je voor een groep, dan geeft de Big Green Egg XL meer lucht rond je gerecht en meer plek voor indirect garen. Dat helpt bij brisket, meerdere kippen of veel pizza’s achter elkaar. Hij gebruikt ook meer houtskool en vraagt meer ruimte om hem goed neer te zetten.
Accessoires bepalen hoeveel je uit je Green Egg haalt. Een conveggtor maakt indirect garen mogelijk, een gietijzeren rooster helpt bij een harde korst op steak en met verhogers maak je extra roosterplek. Kies Big Green Egg accessoires op basis van wat je kookt, niet omdat ze mooi in de kast liggen.
Veelgestelde vragen over Green Egg
Is een kamado hetzelfde als een Big Green Egg?
Een Green Egg is een kamado van Big Green Egg. Een kamado kookt op houtskool in een keramische kuip. Big Green Egg is het merk achter the original kamado en heeft verschillende modellen voor kleine en grote roostersessies.
Waarom zijn Green Eggs zo duur?
Het keramiek, de afsluiting, het scharnier en de luchtregeling bepalen de prijs. Je betaalt voor een BBQ die warmte lang vasthoudt en precies reageert op kleine aanpassingen aan de schuiven. Bij low & slow merk je dat meteen.
Wat zijn de nadelen van een kamado barbecue?
Een kamado is zwaar, koelt langzaam af en vraagt ruimte rondom het deksel en de luchttoevoer. Ook moet je leren doseren met houtskool en lucht. Te veel brandstof en te veel zuurstof geven snel meer hitte dan je nodig hebt.
