Wat kook je op The Bastard Medium?
De Medium is de maat waarop een hele kip, een rek spareribs en een pizza allemaal passen zonder dat je hoeft te schuiven. Een kip van anderhalve kilo gaart indirect rond de 160 graden in een klein uur tot vijf kwartier, met de deflector eronder en de kolen aan één kant opgestapeld. Spareribs leg je er in een rib rack op, drie tot vier uur rond de 120 graden. Voor meerdere rekken naast elkaar plat op het rooster is het te krap; gaar ze daarom staand.
Bij direct grillen werkt de Medium anders dan een grill met een dun stalen deksel. De keramische wanden houden de warmte uren vast, dus je stookt hem op en hij zakt daarna nauwelijks weg. Steaks schroei je dicht op het rooster laag in de base en laat je daarna hoger doorgaren tot 54 graden kerntemperatuur. Voor een gezelschap van vier tot acht man bak je in rondes door, want als je het rooster helemaal volstapelt met burgers krijg je aan de randen minder korst. Reken bij houtskool op vijftien tot twintig minuten voordat de kolen grijs zijn.
Medium, Compact of Large: welke The Bastard past bij jou?
Het kantelpunt zit bij de hoeveelheid die tegelijk op moet. Kook je vooral voor maximaal vier personen en staat de kamado op een klein terras of balkon, dan is een The Bastard Compact genoeg en is hij ook sneller op temperatuur.
Doe je regelmatig meerdere hele kippen, meerdere rekken ribs plat naast elkaar of een grote brisket, dan loop je op de Medium vast en kom je bij de The Bastard Large uit. Meer keramiek betekent langer opstoken, maar ook een temperatuur die bij koud weer minder wegzakt.
Binnen de Medium bepaalt de uitvoering vooral hoe je hem gebruikt. Let op deze punten:
- The Bastard medium Solo: alleen de kamado zelf, dus je zet hem in een bestaand frame of in een buitenkeuken met een uitsparing
- Met onderstel op wielen: je rijdt hem naar de schuur en hebt zijtafels om een plank vlees en een tang neer te leggen
- The Bastard medium Complete uitvoering: keramische deflector en meer accessoires zitten erbij, dus je kunt direct indirect garen zonder los bij te kopen
- Gietijzeren rooster tegenover RVS: gietijzer geeft strepen en houdt hitte vast, RVS is sneller schoon
Twijfel je tussen merken in deze maat, vergelijk dan de kamado Medium modellen op roosterdiameter en op wat er standaard meekomt.
De The Bastard lijn heeft voor elke maat eigen deflectors en roosters, dus koop passend bij jouw formaat.
Veelgestelde vragen over de The Bastard Medium
Wat is beter, een Big Green Egg of een Bastard?
Beide zijn keramische kamado’s die uren dezelfde temperatuur houden; het verschil zit in de uitvoering en de accessoires. Big Green Egg werkt met een eigen maatvoering en een eigen systeem van platesetters en roosters. The Bastard levert vaker complete pakketten met deflector en onderstel erbij, waardoor je minder los hoeft aan te vullen.
Welke accessoires heb je op een Medium nodig?
Een keramische deflector is het eerste wat je erbij wilt, want zonder die plaat kun je alleen direct grillen en verbrandt de onderkant van je kip. Daarna een rib rack om ribs staand te garen en een pizzasteen als je deeg bakt rond de 300 graden. Kijk bij The Bastard accessoires altijd naar de maat Medium, want een deflector van een groter model past niet in de base.
