Aceto Balsamico Classico

Deze balsamicoazijn afkomstig uit Modena is voorzien van het I.G.P. keurmerk, wat aangeeft dat de herkomst van de azijn beschermd is (Indicazione Geografica Protetta). Om aan dit keurmerk te voldoen, moet de azijn een minimale zuurtegraad van 6% hebben. Dit wordt bereikt door gekookte druivenmost (minimaal 20%) en wijnazijn in variabele hoeveelheden te combineren.