Steak schroeien, spareribs langzaam garen
Een Bastard Pro kies je als hetzelfde rooster op zaterdagavond een steak moet schroeien en op zondag urenlang spareribs moet garen. De keramische kuip houdt warmte vast en met de schuiven en top cap stuur je de lucht. Meer lucht geeft meer hitte. Minder lucht laat de kolen rustiger branden.
Voor steak werk je direct boven de kolen. Laat het rooster goed heet worden, dep het vlees droog en draai pas als de korst loskomt. Te vroeg trekken scheurt de korst open. Voor kip, ribs en pulled pork leg je een deflector of plate setter tussen vuur en vlees. Dan gaart het indirect en blijft de hitte om het gerecht heen hangen.
Pizza vraagt juist korte, felle hitte. Dan wil je een kamado grill die hoog genoeg komt en zijn warmte vasthoudt zodra je de dome opent. Elke keer kijken kost warmte, vooral bij brood en pizza. Deksel open, pizza draaien, deksel dicht. Niet blijven turen.
De Bastard Pro is minder praktisch als je vooral snel twee burgers na het werk maakt. Je warmt veel keramiek op voor weinig roosterwerk. Dat kost houtskool en tijd. Kook je vaak voor meerdere gangen, of wil je direct grillen en indirect garen op één BBQ, dan haal je juist veel uit die massa en controle.
Large, VX en de ruimte rond je gerecht
Bij een kamado draait formaat niet alleen om hoeveel mensen mee-eten. Het gaat vooral om roosterplek en zones. Een hele kip, groenten ernaast en een lekbak onder het rooster vragen meer ruimte dan vier steaks. Daarom komt een The Bastard VX Large of Bastard Pro Large snel in beeld als je vaak indirect kookt of meerdere bereidingen tegelijk doet.
Een Large geeft je genoeg ruimte om kolen aan één kant te houden en het gerecht van de hitte af te leggen. Dat merk je bij kip met vel. Direct boven vuur kleurt het snel, indirect krijgt het tijd om gaar te worden zonder dat de buitenkant te donker wordt. Voor spareribs wil je lengte op het rooster en ruimte voor rookhout. Proppen werkt tegen je, want lucht en rook moeten langs het vlees kunnen.
Kijk ook naar de plek waar de BBQ komt te staan. Een solo uitvoering past wanneer de kamado in een buitenkeuken of eigen tafel komt. Een uitvoering met cart geeft werkhoogte en verplaatsbaarheid op je terras. Zet hem niet krap tegen een muur als je vaak met hete plate setters, roosters en pizzastenen werkt. Je hebt plek nodig om hete onderdelen veilig neer te leggen.
Twijfel je tussen deze lijn en andere modellen van The Bastard, kijk dan eerst naar wat je meestal maakt. Voor low & slow, pizza en grillen op houtskool zit je in de wereld van de kamado BBQ. Voor extra roosterplek rond ribs, kip en meerdere bijgerechten is The Bastard Large vaak de maat waarbij je minder hoeft te schuiven.
Veelgestelde vragen over Bastard Pro
Is een The Bastard Pro hetzelfde als The Bastard VX?
The Bastard Pro en The Bastard VX hebben dezelfde vorm. De Pro is echter wat luxer uitgerust, denk bijvoorbeeld aan een vernieuwde topcap, een modulair zijtafelsysteem en een verstelbaar gietijzeren hitteschild.
Welke maat kies je voor spareribs, kip en pizza?
Large geeft genoeg roosterplek voor spareribs, een hele kip of pizza met ruimte om te werken. Bij indirect garen heb je plaats nodig voor een deflector, lekbak en luchtstroom rond het gerecht. Een vol rooster gaart minder gelijkmatig.
Welke accessoires heb je echt nodig bij een the Bastard Pro?
Een deflector of plate setter heb je nodig voor indirect garen. Voor pizza komt daar een pizzasteen bij. Rookhout gebruik je bij ribs, pulled pork en kip, maar leg niet te veel tegelijk bij de kolen. Bittere rook proef je sneller dan je denkt. Specifieke uitbreidingen vind je bij de The Bastard accessoires.
