Rib-Eye steak met rucolapesto

Barbecue aansteken

Steek de barbecue aan en maak hem gereed voor direct op hoge temperatuur grillen. Dit doen we zo rond de 220 ^oC. Plaats een (gietijzeren)rooster en laat deze ook goed heet worden. Bestrooi de Rib-Eye steak met de Moo Mami rub en laat even staan.

Rucolapesto

Was de rucola en de basilicum goed schoon. Rooster de pijnboompitten in een gietijzeren skillet rondom bruin en laat wat afkoelen. Doe de rucola, basilicum, Parmigiano Reggiano, knoflook en de pijnboompitten in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Giet de olijfolie er al purerend langzaam bij zodat een mooie emulsie ontstaat. Voeg als laatste iets citroensap toe en breng op smaak met peper en zout. Laat even staan zodat de smaken goed in kunnen trekken. De olie zal zich weer scheiden van het geheel, dit is niet erg en conserveert eigenlijk zelfs de rest van de ingrediënten waardoor het langer houdbaar is. Roer voor gebruik met een lepel even goed door en ‘you’re good to go’!

Rib-Eye grillen

Zorg dat het (gietijzeren)rooster van de barbecue goed heet is en leg het vlees op de barbecue. En ook hier geldt weer: ‘Sell the sizzle, not the steak’. Grill de steak om en om tot een kerntemperatuur van maximaal 53 ^oC voor een mooie medium gebakken Rib-Eye. 

Serveren

Haal de steak van de barbecue als hij de gewenste temperatuur heeft en laat hem even rusten onder ‘luchtig’ aluminiumfolie. Snijd ondertussen het ciabattabrood in plakken. Of in stukken als je liever een heel broodje serveert bijvoorbeeld als lunch. ‘It’s up to you’! ‘Trancheer’ de Rib-Eye in mooie dunne plakken en beleg het brood hier royaal mee. Roer even goed door de rucolapesto en voorzie elk broodje van een goede lepel pesto. Serveer op een robuuste plank en drink er met maten een heerlijk koud biertje bij.

Geniet ervan!