Grate Goods AllBrine Nr.1 pekelzout

Grate Goods AllBrine Nr.1 pekelzout bevat zeezout, suiker, selderij, ui, wortel, jeneverbessen, komijn (natuurlijk gesteriliseerd), mosterd, peper, prei, piment, venkelzaad, chili en laurier.

Voor het droog zouten of pekelen, moet je de Grate Goods AllBrine Nr.1 droog aanbrengen naar behoefte op het product. Het gezouten product moet je vervolgens gekoeld bewaren.

Bij nat pekelen of injecteren, los je 100 gram AllBrine Nr.1 op in een liter kokend water. Laat dit vervolgens terug koelen tot koelkast-temperatuur (1˚C – 7˚C). Dan kun je het product pekelen, marineren of injecteren met de AllBrine oplossing. Bewaar het gepekelde of geïnjecteerde product gekoeld.

Het verschil tussen droog- en nat zouten met Grate Goods AllBrine Nr.1 pekelzout zit in de smaak, het gewichtsverlies of -toename, de houdbaarheid en de zoutigheid van het eindproduct. Bij droog zouten is er meer gewichtsverlies, een meer geconcentreerde smaak, minder opname van de smaken uit de pekelmix, een zouter eindproduct en een langere houdbaarheid. Bij nat pekelen of injecteren is er meer gewichtstoename, een minder geconcentreerde smaak, meer opname van smaken uit de pekelmix, een minder zout eindproduct dan bij droog zouten en is het eindproduct gekoeld beperkt houdbaar.

Als je producten pekelt of injecteert met Grate Goods AllBrine Nr.1 pekelzout, kun je vaak een minder zout eindproduct verwachten dan droog zouten en is het gepekelde of geïnjecteerde product gekoeld beperkt houdbaar.