Zeebaars in zoutkorst

BBQ-keuze

Voor dit recept heb ik gekozen voor een vuurring barbecue. Dit kan bijvoorbeeld een Ofyr of Arteflame zijn. Ook is dit gerecht goed toe te passen op een Braai. Zo heb ik stevig smeulende kolen voor rondom het gietijzer. Door middel van de kolen op, onder en rond het gietijzer gaar je het product.

Vis vullen

Begin met het opstoken van het vuur. Neem de zeebaars en controleer of alle schubben eraf zijn. Mochten er nog schubben aan zitten ga dan tegen de schubben in met de rug van je mes en krab deze eraf. Controleer of de buikwand helemaal schoon is en spoel de vis af onder stromend water. Dep de vis droog en leg hem op een snijplank. Rub de binnenkant en bestrooi beide buitenkanten met de Orange Delight van Saus.Guru en plaats de rozemarijn en citroenschijfjes erbij.

Zoutkorst maken

Neem nu de beslagkom en splits de eieren, we hebben alleen het eiwit hiervan nodig. Voeg hier het zout aan toe en roer het geheel met de garde door tot het één massa is. Gebruik een derde deel van de massa voor de bodem. Leg nu de zeebaars erin. Schep de rest van het zout mengsel over de vis heen zodat deze helemaal bedekt is.

TIP: Je kunt de dooiers eventueel ook op zout leggen en drogen of voor een lekkere steak tartare gebruiken.

Als een vis in het vuur

Sluit het gietijzer en plaats deze op de kolen. Plaats nu de gloeiende kolen rond en op het gietijzer. Laat deze ongeveer 30 minuten staan en prik daarna voorzichtig met een kernthermometer door de zoutkorst in het dikste gedeelte van de vis. Als de kern 65 graden aangeeft is deze gaar.

Serveren

Schraap nu voorzichtig de bovenste zoutkorst laag eraf. Haal de vis uit de korst en leg deze op de snijplank. Met een kwastje kun je het overige zout eraf vegen. Serveer de vis wanneer deze nog warm is.

Eet smakelijk!