10 kamado tips voor beginners

Tip 1: De brandstof in de kamado

Over de juiste brandstof in je kamado kunnen we eindeloos praten. Sterker nog, daar hebben we zelfs een uitgebreid artikel over geschreven. In het kort: kies voor kwalitatieve houtskool die neutraal van smaak is en lang brandt. Die kwaliteit vind je meestal niet in de supermarkt, dus haal je houtskool bij een BBQ-speciaalzaak. Je krijgt dan niet alleen een betere prijs-kwaliteitverhouding, maar vooral de houtskool die je helpt om je temperatuur stabiel te houden. En onderschat de smaak niet: houtskool heeft echt invloed op je gerecht.

Vul je kamado daarnaast altijd ruim, of je nu low & slow gaat of juist op hoge temperatuur. De houtskool die overblijft, gebruik je de volgende keer weer. Voor optimale temperatuurcontrole en kwaliteit raden we aan om geen briketten in je kamado te gebruiken, omdat ze veel as produceren. Dit kan de luchttoevoer verstoppen, waardoor het vuur kan verstikken.

Tip 2: Houtskool hergebruiken

Houtskool hoef je niet na één keer weg te gooien. Ben je klaar met koken? Sluit de schuif boven en onder, dan dooft het vuur vanzelf. De volgende sessie gebruik je die overgebleven houtskool gewoon weer opnieuw. Een kamado is van zichzelf al zuinig, maar met hergebruik van houtskool wordt het nog voordeliger. Haal voor je volgende start wel even de as weg, zodat je kamado weer genoeg lucht kan trekken.

Tip 3: Aansteken van je kamado

Over het aansteken van je kamado hebben we eerder al een uitgebreid artikel geschreven, maar we vatten het hier samen. Je kunt je kamado op verschillende manieren aansteken. Je BBQ aansteken met aanmaakwokkels heeft onze voorkeur, maar je kan ook een Looftlighter gebruiken. Wat je ook gebruikt: zorg altijd voor voldoende zuurstof in je kamado. Hoe meer lucht je kamado kan aantrekken, hoe sneller hij op gang komt. Steek je BBQ daarom aan met het deksel open en alle schuifjes open. Gebruik je een aanmaakwokkel? Doe het deksel pas dicht wanneer de wokkel is uitgebrand. Sluit je te vroeg, dan krijgt hij te weinig zuurstof, gaat hij smoren en krijg je onnodig veel rook.

Gebruik nooit chemische producten zoals witte aanmaakblokjes. De chemische, vieze smaken hiervan trekken namelijk in het keramiek en dit proef je terug in je gerecht en alle gerechten die je daarna maakt.

Tip 4: Eerste keer aansteken van je kamado

Steek je je kamado voor het eerst aan? Laat ’m dan ongeveer 1 à 2 uur rustig draaien rond de 200 graden. Zo brand je eventuele lijm- en verfrestjes weg en is je kamado klaar voor het echte werk. Mooi moment ook om meteen even te spelen met de schuifjes en te oefenen met de temperatuur.

Tip 5: Temperatuurbeheersing

De temperatuur regel je met het samenspel van twee luchtschuiven: onderin en bovenin. Met de schuif onder bepaal je grofweg het temperatuurbereik (bijvoorbeeld 200–300 graden). Daarna gebruik je de schuif boven om binnen dat bereik precies op de gewenste temperatuur uit te komen. Dat vraagt even oefenen, maar je hebt het verrassend snel door. Trek er gewoon eens een avond voor uit om te spelen met de schuifjes, dan heb je het zo onder de knie. Lees ook ons artikel over het regelen van de temperatuur in de kamado.

Tip 6: Accessoires die niet mogen ontbreken

Veel kamado’s worden geleverd met een plate setter. Heb je die niet? Dan is dat echt een must voor bijna alle bereidingen waarbij je indirect wilt koken. Alleen bij direct grillen heb je ’m meestal niet nodig. Al komt hij ook daar van pas, bijvoorbeeld bij een reverse sear.

Een andere aanrader is een gietijzeren rooster. Gietijzer wordt zelf een extra hittebron, waardoor je vlees mooi dichtschroeit en smaak en sappen beter behouden blijven. Die herkenbare grillstrepen? Die ontstaan door karamellisatie van vet en vocht en geven direct extra smaak aan je gerecht. En dan de pizzasteen: ideaal voor pizza, maar ook perfect voor brood en andere deegwaren. Smokin’ Flavours heeft een handige pizzasteen met houder, om de steen gemakkelijk uit je kamado te halen wanneer deze gloeiend heet is.

Ben je benieuwd welke accessoires voor jouw kamado echt handig zijn? Daar hebben we handige keuzehulpen voor geschreven: één voor Big Green Egg, één voor The Bastard en één voor Kamado Joe. Per merk verschilt het namelijk net: sommige kamado’s worden standaard completer geleverd en ook de maatvoering en accessoires sluiten niet altijd één-op-één op elkaar aan.

Tip 7: Schoonmaken & schoonbranden van je kamado

Is de binnenkant van je kamado erg vet of aangekoekt? Dan kun je ’m af en toe schoonbranden. Dat hoeft echt niet na elke sessie en ook niet op extreme temperaturen. Ongeveer 30 minuten rond de 250 graden is meestal al meer dan genoeg. Langer of heter is niet nodig en kan onnodig belastend zijn voor het keramiek.

Je rooster maak je het makkelijkst schoon tijdens of direct na het grillen met een borstel, wanneer het nog warm is. Even borstelen en klaar. Gebruik liever geen sopjes of schoonmaakmiddelen. Voor je de volgende keer start, is het vooral belangrijk dat je kamado genoeg lucht kan trekken. Verwijder daarom even de overtollige as. Hij hoeft niet spik en span te zijn, zolang de luchtstroom maar vrij is.

Ook raden we je aan om je kamado droog te zetten, bijvoorbeeld in de schuur of onder een overkapping. Als dat niet kan, raden we een hoes aan. Elk kamado-merk heeft hoezen voor verschillende maten en uitvoeringen.

Tip 8: Aandraaien van boutjes en moertjes

Op je kamado zitten op meerdere plekken boutjes en moeren: aan het onderstel, de scharnieren, zijplankjes en soms ook aan accessoires. Door het wisselen tussen hitte en afkoelen kunnen die na verloop van tijd wat loskomen. Check ze daarom af en toe even en draai ze aan, bijvoorbeeld eens per maand.

Tip 9: Je BBQ-kennis uitbreiden

Je kan de juiste kamado hebben, goede houtskool en topingrediënten, maar uiteindelijk ben jij de chef! Vergroot je kennis door boeken te lezen, online recepten en artikelen te volgen, of door een kamado workshop of masterclass te doen.

Tip 10: Pas op voor backdraft!

De laatste tip is misschien wel de belangrijkste. In een kamado werk je met weinig zuurstof, waardoor er onderdruk kan ontstaan. Dat gebeurt vooral bij hogere temperaturen, tijdens het terugkoelen (minder lucht) en in combinatie met vette bereidingen. De kolen willen dan eigenlijk harder branden dan ze kunnen, terwijl er vetdeeltjes rondzweven in de kamado. Gooi je daarna in één keer het deksel open, dan komt er plots veel zuurstof binnen en kan er een steekvlam ontstaan.

Maak er daarom een automatisme van om je kamado altijd in twee stappen te openen: eerst het deksel op een kiertje om lucht te laten happen, en pas daarna helemaal open. Dat scheelt je een hoop schrik (en armharen).

Shop hier je producten!