Al eerder schreven we artikelen en recepten over werken met de zoutsteen. Het werken met de zoutsteen blijft uniek en geeft een mooie smaak af aan je eten. Tijd dus voor een nieuw recept hiermee. Om te voorkomen dat de zoutsteen door temperatuurverschil breekt, dienen we hem rustig aan op te warmen. Door tijdens het langzaam opstarten van de EGG de zoutsteen er al op te leggen, zal deze ook langzaam opwarmen. Bier is lekker om te drinken bij het eten, maar ook ideaal om door de gerechten te verwerken. Dat laatste is wat ik ook graag doe. In dit geval is een Desperados mooi te combineren met visgerechten. Enkele toevoegingen erbij en de marinade krijgt nog wat extra smaken mee.
Bereidingswijze
- We gaan eerst de gamba’s marineren, zodat de smaken nog een uurtje kunnen intrekken. Leg hiervoor de gamba’s in een braadslede en giet hierbij het Desperados bier tot ze onder staan. Pers het sap van een limoen er bij, snij de knoflookbol door midden en leg één helft ondersteboven in de marinade. Zet dit in de koelkast en laat de smaken nu hun werk doen. Dit mag best een aantal uur tot 24 uur van te voren.
- Vul de kamado met houtskool, plaats twee wokkels in het midden en steek deze aan. Plaats het hitteschild met RVS rooster en leg de zoutsteen er bovenop.
- Zodra de wokkels zijn opgebrand en de houtskool goed gloeit, dan sluiten we de kamado. Zorg dat de lucht in- en uitlaat open staan. Stel de barbecue uiteindelijk af op 200 graden Celsius. Het kan even duren voordat de zoutsteen op temperatuur is. Dit is te controleren door een druppel water op de steen te laten vallen. Als deze begint te sissen en spetteren, dan is hij heet genoeg.
- Tijdens het warmen van de kamado kunnen we de groente snijden. De courgette en aubergine snijden we in de lengte in plakken van ongeveer 2 millimeter dik. De plakken kwasten we aan beide kanten in met olijfolie en worden aan beide kanten voorzien van wat peper en zout.
- Bereid de tagliatelle voor vier personen (volgens de verpakking) in een pan met water op het fornuis.
- De plakken met aubergine en courgette gaan op de zoutsteen en je sluit daarna het deksel van de kamado. Na ongeveer 3 minuten is de onderzijde al wat bruin gekleurd en keren we ze met een tang om. Na nog eens drie minuten zijn de groenten goed gaar en leggen we ze op een keukenpapier.
- De gamba’s halen we uit de marinade en kunnen nu op de zoutsteen. Na 1 tot 2 minuten kleurt de onderste helft van de gamba’s al van roze naar wit en we draaien ze dan met een tang om. Na nog eens 1 tot 2 minuten zijn ze aan de binnenzijde mooi wit gekleurd en dus goed gaar. Te lang door garen kan zorgen dat de gamba’s taai worden.
- De plakken aubergine en courgette snijden we in repen met dezelfde breedte als de tagliatelle.
- De tagliatelle verdelen we voor vier personen over vier borden. Daarover decoreren we de groente-tagliatelle en rondom gaan de gamba’s. Over het geheel gaat lemonpepper voor wat extra smaak.
Uiteraard serveren we dit gerecht met een koude desperados!
