In de zomer wordt vaker vis gegeten, vooral witvis. Door zijn lichte smaak en textuur is deze ook erg geschikt om bij een salade toe te voegen of deze parelcouscous. Zowel koud als warm erg lekker om te eten. Voor dit recept gebruiken de een combinatie van rookhout snippers en een rookplank. Het rookplankje dient als garingsmiddel in dit recept, het geeft smaak maar vooral flair mee. Dit door de hogere temperatuur waarbij we garen.

BBQ keuze

Voor dit recept heb ik gekozen voor een kamado BBQ, door het gebruiksgemak en de accessoires die hiervoor beschikbaar zijn was dit een makkelijke manier van koken. Door gebruik van de basket kun je de gietijzeren halve maan lager plaatsen en het RVS rooster hoger.

Bereidingswijze

Begin met het voorbereiden van de bbq, steek hem aan en breng deze op temperatuur van 180 graden. Leg de basket met het gietijzeren rooster op de onderste laag en het rvs rooster op de bovenste laag. Zo word vooral het gietijzeren rooster al mooi warm en kun je er straks beter mee grillen dan een koud rooster.

Kabeljauw op de rookplank

Leg de rooksnippers van sinaasappelhout in water om te weken. Zodat deze meer rook afgeven tijdens het roken straks. Controleer de kabeljauw op eventuele graten en verwijder de schubben van de huid. Maak de rookplank nat en leg de vis erop. Je kunt er voor kiezen met de huid naar boven of onder. Wanneer je de huid onder doet smeer er dan wat olie tussen zodat deze minder zal vast plakken. Ik heb de huid naar boven gedaan zodat deze krokanter wordt. Meng nu de Orange Delight rub met de 40 gram olijfolie en roer dit goed door. Neem 4 tl hiervan en wrijf de vis hiermee in. De rest bewaren we voor de parelcouscous.

Leg de rookplank met de vis op de bbq op het rvs rooster. Gooi de rook chips nu in het vuur. Voor extra aroma aan de kabeljauw. Gaar de vis nu tot een kern van 60 graden.

Parel couscous

Kook nu de parelcouscous zoals op de verpakking staat. Wanneer je deze hebt afgegoten voeg hier dan de Orange delight die apart is gehouden doorheen om de couscous op smaak te brengen en door de olie gaat deze niet plakken. Besprenkel de bimi en mini groene asperges met olijfolie en grill deze beetgaar op het gietijzeren rooster in de bbq.

Plating like a rockstar

Wanneer de ingrediënten allemaal gaar zijn beginnen we met de opmaak van het bord.
Plaats de parelcouscous onderop het bord en verspreid deze.
Leg de kabeljauw in het midden met de huid naar boven.
Plaats de bimi en asperges speels over de couscous heen.
Zet nu verschillende stippen Harissa Remoulade op de parelcouscous.
Pluk shiso cress voor op de harissa en affilla cress om op de kabeljauw de plaatsen om zo speelse hoogte te creëren.

Eet smakelijk!

Dennis Werner

Geschreven door:

Nooit inspiratie gebrek. Knoop een gesprek met Dennis aan en hij zal je alle mogelijkheden qua technieken en ingrediënten enthousiast vertellen. Fulltime bezig met BBQ & werkt bij saus.guru.

Bekijk team BBQ

Ingrediënten

  • Kabeljauw, 3 files a 110 gram

  • Parelcouscous, 150 gram

  • Orange delight 30 gram

  • Olijfolie, 40 gram

  • Olijfolie om te bakken

  • Rode ui, 1 hele medium

  • Bimi, 9 stronkjes

  • Mini Groene Asperges, 12 stuks

  • Harissa Remoulade, naar smaak

  • Affilla Cress, half bakje

  • Shiso Cress, half bakje