2021 Style Shawarma – shoarma van oesterzwammen

BBQ on

Stook de barbecue op naar 170 graden en plaats het RVS rooster in de barbecue. Bij dit recept gebruiken we alleen directe hitte.

Mise-en-place bereiding

We beginnen met de voorbereiding. Halveer de rode ui en snij in dunne reepjes. De tomaat snijden we in brunoise, dit zijn kleine gelijke vierkanten blokjes. Leg dit aan de kant tot het einde van de bereiding wanneer we de tortilla gaan opmaken. Zet nu de gietijzeren skillet pan op de barbecue en laat deze warm worden.

Let’s make shawarma

Voeg een scheutje zonnebloemolie toe aan de skillet en bak de oesterzwammen goud bruin. Je zult zien dat deze veel vocht los laten. Haal dit iedere keer een beetje uit de pan met een lepel of giet het er voorzichtig uit. Dit zorgt ervoor dat je blijft bakken en niet gaat koken. Terwijl de oesterzwammen bakken kun je de knoflook heel fijn snijden. Leg de oesterzwammen op een snijplank wanneer ze klaar zijn en snij er lange dunne reepjes van. Doe deze nu kort terug in de pan en voeg de knoflook erbij, breng op smaak met Shawarma rub van Angus & Oink. Leg nu de tortilla’s op een RVS rooster en grill deze kort aan zodat ze mooi knapperig worden. Je kunt ze eventueel insmeren met een klein beetje olie.

Tip! Deze accessoires kun je gebruiken in het recept

Tortilla opmaak

Aangezien iedereen zijn tortilla op een andere manier eet serveren we dit gerecht open op tafel. De ene houdt er namelijk van om ze op te rollen en de ander vouwt ze liever. Begin met een bord of plank en leg de tortilla’s erop. Smeer hier wat Black Garlic saus overheen. Deze is gemaakt van gefermenteerde knoflook en volledig plant based :). Verdeel de gemengde salade over de tortilla’s en mix de rode ui en tomaat over de sla. Neem de shawarma uit de pan en verdeel dit ook over de borden. Drizzle hier nog wat extra black garlic saus over. Je kunt nooit genoeg knoflook saus gebruiken 😉 Serveer direct en geniet ervan, opgerold of gevouwen.