Pineapple crumble

De ananas voorbereiden

Je begint met het aansteken van je BBQ. Stel hem in op 150 °C met een volledig indirecte opstelling dus hitteschilden plaatsen als je een kamado gebruikt. Terwijl de BBQ op temperatuur komt, pak je een rijpe ananas. Snijd met een scherp koksmes de boven- en onderkant eraf en snijd vervolgens de schil er vanaf. Let goed op dat je de ‘ogen’ verwijdert, want die zijn wat stug van structuur.

Wanneer je ananas mooi geschild is, leg je hem in z’n geheel op het rooster. Voeg tussen de gloeiende kolen een blokje kersen rookhout toe voor een subtiel zoete rooksmaak die prachtig samengaat met het fruit. Laat de ananas op die temperatuur rustig poffen ongeveer 2,5 uur. Het is even wachten, maar geloof me: hierdoor karamelliseert het vruchtvlees van binnenuit. Geduld wordt hier echt beloond.

Het fruitmengsel

Zodra de ananas gaar is, haal je hem van de BBQ en laat je hem even afkoelen. Daarna snijd je het vruchtvlees in grove blokken, het mag best een beetje robuust blijven, dat past goed bij de rustieke stijl van dit gerecht. Doe de blokjes in een grote mengkom en strooi er de kaneelsuiker overheen. Voeg vervolgens de rum toe en schraap het merg uit het vanillestokje. Alles bij elkaar vormt dit een geurige, warme mix waar je het liefst meteen een lepel in zou zetten. Maar we zijn er nog niet. Voeg nu de geraspte kokos, de witte chocolade en de grofgehakte cashewnoten toe. Roer alles rustig door elkaar zodat de smaken goed mengen. Bekleed de skillet of een braadschaal met een vel vetvrij papier en stort het ananasmengsel erin.

De crumble maken

Voor de crumble maken we het ons makkelijk, maar niet minder lekker. Gebruik een halve verpakking fijne cakemix van Koopmans, en meng deze met de lichtbruine basterdsuiker en de koude roomboter. Wrijf de ingrediënten tussen je vingertoppen tot een kruimelig deeg ontstaat. Het hoeft geen glad beslag te worden juist die losse, brokkelige structuur zorgt straks voor een mooie, krokante korst. Verdeel de kruimels royaal over het ananasmengsel in de braadschaal. Zorg ervoor dat het fruit grotendeels bedekt is, maar laat gerust wat stukjes ananas zichtbaar dat maakt het visueel aantrekkelijk en nodigt uit tot proeven.

Magistraat – Dienstmeid van de Rijksontvanger

De Dienstmeid van de Rijksontvanger is een fruitbier met een verhaal en met pit. Lichtzoet, vol geel fruit zoals ananas en mango, en toch stevig dankzij de vergisting en een zachte geur van hop. Dit is geen mierzoete dorstlesser, maar een vol en complex bier met een fruitige én moutige basis. Serveer ‘m goed koud, eventueel met een scheut bruiswater voor een frisse twist.

De BBQ

Verhoog de temperatuur van de BBQ naar 180 °C, nog steeds met een volledig indirecte opstelling. Plaats de braadschaal met de ananas crumble op het rooster en sluit de deksel. Bak de crumble in ongeveer 30 minuten goudbruin en krokant. Haal hem daarna van de BBQ en laat hem minstens 10 minuten afkoelen, dat maakt het serveren een stuk makkelijker én lekkerder.

Serveren

Serveer deze warme crumble lauwwarm met een bol vanille-ijs. Een scheutje van je favoriete rum ernaast mag ook. En als je écht wilt uitpakken: combineer met “De Dienstmeid van de Rijksontvanger” een bijpassende drank die deze tropische afsluiter helemaal afmaakt.

Tip! Deze producten kan je gebruiken in dit recept