Met de Diefhenker van Magistraat
Ribbetjes uit de Dutch Oven
Dit keer eens wat anders dan spareribs 3-2-1! We gaan namelijk lekkere pikante ribbetjes low & slow stoven in de Dutch oven! Thomas laat je in deze video zien hoe je dit recept maakt.
Vlies verwijderen
Allereerst steken we de BBQ aan het verhitten we die tot 200 graden. Vervolgens gaan we beginnen met het schoonmaken en het ontvliezen van de spareribs. Dit doe je door alle losse stukjes te verwijderen, deze zouden anders verbranden en dan heb je er uiteindelijk niets meer aan. Het vlies verwijder je door een lepel in het midden van de spareribs onder het vlies te steken en vervolgens met je vinger naar de andere kant te trekken. Zo kun je het vlies vanaf daar losmaken en wegtrekken. Het vlies van de spareribs is heel taai, en dat wil je niet op je spareribs hebben.
Spareribs marineren
Bestrijk eerst het vlees met worcestershiresaus en wrijf daarna de rub in het vlees. Snijd dan vervolgens de spareribs om de drie ribben door en laat daarna nog een uur marineren. Zet het gietijzeren rooster in de BBQ en strooi wat houtsnippers over de houtskool. Leg de ribben op het rooster en gril rondom goudbruin. Haal ze daarna van de BBQ.
De spareribs stomen
Zet de Dutch Oven op het rooster en smelt daarin de boter. Voeg vervolgens de knoflook en zilveruitjes toe en bak voor een paar minuten. Blus ze af met cola en de diefhenker. Voeg daaraan de gedroogde oregano, BBQ-saus en kalfsjus toe en breng aan de kook. Haal vervolgens de Dutch oven van de BBQ en leg de ribben in de pan. Verlaag de temperatuur van de BBQ naar 150 graden en zet de Dutch oven indirect op de BBQ en leg de deksel op de pan. Stoof de ribben ongeveer 3 uur, tot het vlees van het bot valt.
Haal het vlees daarna met de schuimspaan uit de pan en kook het vocht in tot een dikke saus. Leg de ribben op een serveerschaal en schenk de saus over de ribben.
Thomas laat je in deze video zien je hoe je deze spareribs klaar maakt
Dit recept komt uit het Ultieme vleesboek
Met het Ultieme vleesboek ga je met auteur Zowie Tak de uitdaging aan om ieder stukje vlees perfect te grillen. De 90 gevarieerde recepten in dit boek hebben betrekking op de meest gegeten dieren: Rund, varken, la en gevogelte. Leer gaandeweg je skills uitbreiden en laat je inspireren door de heerlijke recepten.
Ingrediënten
Benodigdheden
Veelgestelde vragen
4,5 uur + 1 uur marineren
Hoofdgerecht
Gietijzeren rooster, Rooksnippers whisky, Dutch oven, Het ultieme vleesboek
Spareribs, 1,5 kilo, Worcestershiresaus, 6tl, Angus & Oink – Pigasus, 6 el, Boter, 40 gram, Amsterdamse uitjes, 4 el, Donker bier, 1 fles, Cola, 100 ml, Oregano, 1 el, BBQ saus, 6 el, kalfsjus, 400 ml, Fijngesneden knoflook, 3 tenen
4 Personen
