Herkomst van ribeye
Ribeye is afkomstig van de ribben van het rund en is een van de meest malse en smaakvolle stukken vlees. Het is een goed gemarmerd stuk vlees met een hoog vetgehalte, wat zorgt voor een intense smaak en een sappige textuur.
Veel voorkomende runderrassen gebruikt voor ribeye
Er zijn verschillende rassen rund die gebruikt worden voor de productie van ribeye.
- Angus rundvlees staat bekend om zijn rijke smaak en fijne textuur. Dit ras heeft een goede marmering, waardoor het vlees sappig en mals blijft tijdens het grillen.
- Hereford rundvlees heeft een milde, aangename smaak en een fijne textuur. Dit ras heeft ook een goede marmering, waardoor het vlees mals blijft tijdens het grillen.
- Simmental rundvlees heeft een rijke, volle smaak en een stevige textuur. Het ras heeft minder vetmarmering dan bijvoorbeeld Angus of Wagyu, maar dit betekent niet dat het vlees minder smaakvol is.
- Limousin rundvlees heeft een intense, kruidige smaak en een stevige textuur. Dit ras heeft minder marmering dan de andere rassen op deze lijst, maar het heeft nog steeds een goede smaak en blijft mals tijdens het grillen.
- Wagyu rundvlees heeft een intense, boterachtige smaak en een unieke textuur vanwege de hoge mate van intramusculaire vetmarmering. Het ras komt oorspronkelijk uit Japan en wordt nu ook geproduceerd in andere delen van de wereld.
Smaak van ribeye
Ribeye heeft een rijke, volle en intense smaak die wordt versterkt door het hoge vetgehalte. Het vlees is ook erg mals en heeft een sappige textuur. Door de goede marmering van het vlees blijft de ribeye tijdens het bereiden op de BBQ lekker mals en sappig. Zoals je in het lijstje hierboven kunt lezen is het ras van hoge invloed op de uiteindelijke smaak van het vlees.
Ribeye bereiden op de BBQ
Ribeye kan op verschillende manieren bereid worden op de BBQ. Zo kan je ervoor kiezen om de ribeye direct te grillen boven de hete kolen, maar ook indirect garen is een goede optie. Door indirect te garen krijgt het vlees de kans om langzaam te garen en blijft het sappig en mals. Een combinatie kan natuurlijk ook: indirect langzaam garen en daarna op hoge temperatuur afgrillen: de reverse sear techniek.
De ribeye is als steak te snijden en te grillen, maar ook een groter stuk in een keer garen en daarna portioneren voor je gasten is een fantastische methode. Gebruik hiervoor de bovengenoemde reverse sear methode. En wat dacht je van een groot stuk ribeye aan het spit? Het water loopt al in de mond!
Kerntemperatuur van Ribeye
Om de perfecte ribeye te krijgen is het belangrijk om de kerntemperatuur in de gaten te houden. De ideale kerntemperatuur voor ribeye ligt ongeveer op 48 graden Celsius voor medium-rare, vanaf 51 graden kun je spreken over medium garing. Het is belangrijk om de ribeye na het bereiden nog even te laten rusten zodat de sappen in het vlees zich goed kunnen verdelen.
Aansnijden van een ribeye
Het aansnijden van ribeye is ook belangrijk voor de smaakbeleving. Het is aan te raden om het vlees tegen de draad in te snijden zodat het vlees minder taai is. De draad van ribeye loopt anders per stuk van de ribeye, het vet oog en het aangrenzende stuk vlees. Wanneer je de draad niet ziet lopen kun je je met je vingers over het vlees wrijven en de richting van de vezels voelen.
Advies van de chef
De ribeye is een ontzettend lekkere steak, de fijne draad van het vlees in combinatie met het intramusculaire vet en geeft een heerlijke smaak en mals vlees. Zelf vind ik deze het lekkerste om met whisky vaten chunks te roken op lage temperatuur (80 graden) en vervolgens op hoge temperatuur (220) op een soap stone of zout steen af te grillen. Serveer deze met een chimichurri en je likt je vingers erbij af!
Steak sandwich van ribeye
Een steak sandwich is fantastisch als lunch. De boter uit het recept kun je eenvoudig zelf maken, experimenteer gerust met andere ingrediënten om jouw favoriete boter te maken. Na het draaien van de boter kan je het ook nog invriezen in porties, zodat je het later kunt inzetten.
Gerookte en gegrilde ribeye met miso-aubergine
Miso is een pasta van gefermenteerde sojabonen en een echte umamibom. Je kunt het bij vrijwel iedere toko kopen. Het is zou van smaak en past perfect bij de gegrilde aubergine en de ribeye. Als rookplank gebruiken we olijfhout wat een leuke variatie is op het welbekende cederhout. Heb je nu alleen een cederhouten plank in huis kun je het recept daar ook perfect mee maken. Eigenlijk doen we met dit recept een reverse sear: we garen de ribeye indirect voor (middels de rookplank) en gaan hem daarna afgrillen. Alleen komt er bij dit recept geen hitteschild aan te pas!
Rozemarijn Ribeye
Een heerlijk herfstig gerecht van de barbecue. Om de aroma’s van de rozemarijn goed op het vlees te laten werken binden we deze op het vlees met behulp van slagerstouw. Doordat de kruiden licht schroeien, rook je de rib-eye als het ware met rozemarijn. Dit zorgt voor een mooie diepe smaak en geur aan je vlees. De geglaceerde wortels uit de skillet maken het geheel af. Good luck!
Ribeye steak met rucola pesto
Weer eens wat anders; pesto van rucola. Deze pesto wordt door gebruik van rucola heerlijk pittig. Daardoor past deze geweldig als component naast een rokerige, tot in perfectie gegrilde Rib-Eye steak. Serveer mooie plakken Rib-Eye op een knapperig broodje en maak het geheel af met een flinke lepel rucolapesto, gegarandeerd succes!
