Cornicabra olijfolie is een van de meest uitgesproken varianten van de vijf variëteiten. Het heeft een unieke smaak van groen gras, grapefruit, citroen en een licht pepertje.
Deze olijfolie is bij uitstek geschikt voor het bakken en braden van wild en gevogelte gerechten. Ook een scheutje in een stoofschotel kan het gerecht naar een hoger niveau tillen.