Met zoetzure tomatensaus
Babi pangang
Langzaam gegaarde buikspek, krokante zwoerd en daarbij die herkenbare zoetzure tomatensaus maken dit gerecht tot een gerecht waar je graag even de tijd voor neemt. Het mooie is dat je veel al vooraf kunt doen, zodat je op het moment zelf vooral bezig bent met garen, krokant afgrillen en serveren. Dit recept is onderdeel van de Chinese rijsttafel. Bekijk de video!
Zwoerd voorbereiden
Begin met een stuk buikspek van ongeveer 1 kilo met zwoerd. Het helpt als de zwoerd vooraf is ingeprikt en royaal is bestrooid met zeezout. Dat zout trekt vocht uit de huid en dat maakt de kans op een krokante zwoerd een stuk groter. Laat dit gerust een paar uur zijn werk doen in de koelkast.
Veeg of spoel daarna het zout van de zwoerd en dep de buikspek goed droog. Snijd vervolgens de zwoerd kruislings in. Probeer daarbij door de huid heen te gaan, maar niet te diep in het vlees te snijden. Zo krijgt de zwoerd straks meer oppervlak en kan de hitte beter zijn werk doen.
Babi pangang voorbereiden
Wrijf de vleeskant van het buikspek goed in met de Char Siu Rub van Angus & Oink. Laat het vlees daarna afgedekt marineren terwijl je de rest voorbereidt. Dat kan prima een paar uur van tevoren, maar ook met gemak al een dag op voorhand. Zo trekken de smaken mooi in het vlees en sta je op de dag zelf al met รฉรฉn stap voorsprong.
De BBQ
Stel de BBQ in op een volledig indirecte opstelling en breng hem naar een dome-temperatuur van 160 ยฐC. Leg het buikspek op het rooster met het zwoerd naar boven en zet er een lekbak onder. Zo kan het vlees rustig garen en vang je meteen het vet op dat langzaam uit het buikspek loopt.
Gaar het vlees langzaam tot een kerntemperatuur van 75 ยฐC. Reken hiervoor op ongeveer 2,5 uur, afhankelijk van de dikte van het stuk en hoe stabiel je BBQ draait.
Verhoog daarna de temperatuur van de BBQ naar 220 ยฐC en grill het zwoerd direct af tot het krokant en mooi puffend is. In deze fase loont het om goed te blijven kijken, want zodra de zwoerd begint te werken kan het snel gaan. Je zoekt die herkenbare krokante bovenkant met kleur en structuur.
Lak de buikspek in de laatste minuten af met een dun laagje van de zoetzure saus. Niet te dik, want de saus moet het vlees ondersteunen en niet verbranden op het einde. Laat het vlees daarna nog een paar minuten rusten voordat je het in plakken snijdt.
Het recept voor de zoetzure saus vind je hier
Serveren
Verwarm een skillet met daarin een laagje atjar en een flinke lepel van de zoetzure tomatensaus. Snijd de buikspek in plakken en leg die in de warme skillet, zodat alles nog even samenkomt. Zo serveer je de babi pangang op een manier die meteen klopt: warm, krokant van boven en met die frisse saus onder het vlees. Aan tafel hoeft er eigenlijk niet veel meer bij.
Deze babi pangang is onderdeel van de Chinese rijsttafel. Bekijk de video voor het recept!
Tip! Deze producten kun je gebruiken in het recept
Ingrediรซnten
Benodigdheden
