Bulgogi Style Shortribs

Marineren

Schil de nashipeer en snijd in blokjes, snipper het sjalotje en de knoflook. Snijd de lente-ui en gember fijn. Doe dit allemaal in de keukenmachine met de chilipasta, sojasaus, rijstwijn, chilivlokken en rietsuiker. Draai tot een fijne marinade ontstaat. Voeg op het einde de sesamzaadjes toe en roer er doorheen. Haal de shortribs uit de verpakking en snijd overtollig vet eraf. Leg het vlees in een kom of bak en giet de marinade over het vlees. Wrijf de marinade goed in het vlees, dek af en laat minimaal 2 uur marineren. 

Bring in the heat

Steek de barbecue aan en maak hem gereed voor indirect op lage temperatuur roken. Breng de barbecue naar een temperatuur van zo’n 110 ^oC á 120 ^oC, plaats de kersen rookhout chunks tussen de gloeiende kolen, en plaats een hitteschild en een RVS rooster. Haal de shortribs uit de marinade, leg ze op het rooster en lepel er nog wat marinade overheen. Let op: Gooi de overige marinade niet weg! Rook de shortribs nu zo’n 6-9 uur of tot je een kerntemperatuur van 75 ^oC hebt bereikt.

Vind je het fijn om de temperatuur via je telefoon bij te houden? Dan is de Cookperfect perfect voor jou!

Inpakken

Wanneer je thermometer 75 ^oC aangeeft is het tijd om de shortribs in te pakken in butcher paper. Plaats de ingepakte short ribs terug op de barbecue en breng naar een kerntemperatuur van 93 ^oC. 

Saus inkoken

Doe alle overgebleven marinade in een gietijzeren sauspannetje en vul aan met 5 eetlepels Royal Umami saus. Dit bevat verdikkingsmiddel waardoor je na inkoken een mooie, volle en gebonden saus krijgt. Laat alles rustig inkoken op de barbecue.

Hard werken is hard ontspannen

Laat de shortribs even rusten voordat je hem aansnijdt. Op die manier kunnen de sappen zich goed verspreiden door het vlees en krijg je dus die heerlijke malse textuur. 

Tip! Deze accessoires kun je gebruiken in het recept

Serveren

Terwijl het vlees aan het rusten is kan jij het serveren voorbereiden. Snijd de bosuitjes in dunne reepjes en verdeel de baby paksoi in kwarten. Pak een mooi groot bord erbij. Verdeel hier de bosuitjes en de paksoi over. Door een bed te creëren van deze groente trekt het sap van het vlees daar mooi in als je dit er op legt. De groente krijgen dan ook een heerlijke Aziatische smaak van het vlees. Haal de botjes uit de shortribs. Dit is direct een goede test of je vlees goed mals is. Als de botjes zonder enige weerstand, ‘schoon’ uit het vlees komen, weet je dat je lekker gaat eten! Snijd het vlees in plakken en leg deze op het bord, bovenop de groente. Lepel er de ingekookt marinadesaus overheen en bestrooi met wat sesamzaadjes.

Mas-issge deuseyo! (oftewel: eet smakelijk!)