Pigwings met Hot Honey

Voorbereiding pigwings

Pigwings zijn het onderste gedeelte van de poot van het varken. Deze kun je perfect low en slow bereiden, wat zorgt voor een ongelooflijk lekkere smaak! Haal de pigwings (ook wel oerhammetjes genoemd) uit de verpakking en trim ze, indien nodig, als er nog wat vlies op zit. Vervolgens kun je de oerhammetjes inrubben met de Porky Rub van Angus & Oink. Wees hierbij niet te zuinig: wrijf de pigwings royaal in met de rub. Laat het vlees daarna even rusten, ongeveer 10 minuten, zodat de rub goed kan intrekken en zich als een mooie, plakkerige laag op het vlees nestelt. Het kruiden en schoonmaken van de pigwings kun je prima een dag van tevoren doen, zodat de rub er lekker in kan trekken.

Roken van de pigwings

De pigwings gaan we roken met kersen rookchunks. De BBQ breng je naar 110 graden met een volledig indirecte opstelling erin. En daar tussen doe je een disposable druippan met water, zodat je wat stoomvorming krijgt en de oerhammen beter vocht vasthouden. Dit doe je 1 tot 1,5 uur, zodat ze een mooie kleur hebben. Daarna gaan we ze een inpakken met een klein beetje hot honey en laten wij ze verder garen tot een kerntemperatuur van 70 graden.

Hot Honey maken voor de pigwings

Je begint met het fijn snijden van de verse Spaanse chili peper. Vervolgens gaat alles ook de 2 theelepels gebroken chillies, een snufje cayennepeper, flink wat honing, en om het af te maken een klein beetje citroensap in de sauspan. Dit geheel verwarm je. Dit doe je tot het een samenhangend geheel is, vervolgens doe je het in een pot. We gaan een deel hiervan gebruiken om de pigwings te marineren. Je kan dit ook een dag of een week van tevoren maken, de smaak wordt eigenlijk alleen maar beter. Je kan het ook laten fermenteren op kamertemperatuur dan hoef je het niet eens te verwarmen.

Pigwings met hot honey

De oerhammen haal je na 1 à 1,5 van kamado, die zijn goed wanneer ze een mooie korst hebben gekregen. Je legt de pigwings op de BBQ-folie en een klein lepeltje hot honey erop. Hoe meer chili’s erop gaan des te pittiger de pigwings worden. Vervolgens voeg je nog een beetje rub toe. Daarna pak je de pigwings verder in de folie. Op het plakken op het rooster te voorkomen borstel je de restjes er vanaf. En leg je de ingepakte pigwings op de kamado. Dit zal een uur tot anderhalf uur duren tot een kerntemperatuur 85 graden. Wanneer ze de kerntemperatuur hebben bereikt, haal je de pigwings van de kamado.

Serveren van de Pigwings 

De crispy coleslaw van Grate Goods is van zichzelf al erg lekker, maar die gaan we verder op smaak brengen met de Alabama White Sauce. Haal de pigwings uit het aluminium en serveer ze met de hot honey saus en de coleslaw on the side. Smakelijk!

Tip! Deze accessoires kun je gebruiken in het recept