Picanha bereiden via de reverse sear methode zorgt voor een supermals resultaat met een intense vleessmaak en een krokant korstje. Samen met een gevulde aardappel van de BBQ krijg je een stevige, klassieke combinatie die altijd scoort.
Voorbereiding picanha en stuffed potato
Je begint met het kruislings insnijden van het vet van de picanha, maar let erop dat je niet in het vlees zelf snijdt. Vervolgens wrijf je de hele picanha royaal in met de BXC Beef Blend rub en laat je het vlees een half uur tot een uur op kamertemperatuur komen. Zo heb je straks een mooi gelijkmatige garing. Daarna maak je de kruidenboter, daarvoor laat je de roomboter op kamertemperatuur zacht worden. Je mengt deze met de Café de Paris Dip en fijngesneden verse kruiden zoals peterselie en bieslook. Schep de boter op een vel bakpapier, rol op tot een cilinder en laat opstijven in de koelkast. Vervolgens was je de grote aardappels (bonken) goed en prik je rondom in met een vork. Gaar ze op de BBQ met indirecte hitte (ca. 180°C) tot ze helemaal zacht zijn, dat duurt ongeveer 45 tot 60 minuten. Halveer ze dan voorzichtig in de lengte. Je lepelt het binnenste van de aardappel in een kom en meng dit met roomboter, crème fraîche, fijngehakte bosui, de uitgebakken spekblokjes, geraspte cheddar en wat All Purpose Hero. Vervolgens schep je dit mengsel terug in de aardappelschillen. Zet ze apart tot je gaat serveren.
De BBQ reverse sear picanha
Je stelt de BBQ in met een half directe, half indirecte opstelling en breng deze naar 120°C. Vervolgens leg je de picanha op het indirecte deel met de vetkant naar boven. Gaar tot een kerntemperatuur van 48°C en haal hem dan van de BBQ. Verhoog nu de temperatuur van de BBQ of stook stevig op aan de directe kant. Vervolgens grill je de picanha kort en krachtig boven directe hitte tot er een mooie korst ontstaat en de kern oploopt tot ongeveer 53-55°C. Laat daarna 10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. In de tussentijd zet je de gevulde aardappels weer terug op de BBQ om op te warmen en de bovenkant licht krokant te laten worden.
Cecilia Beretta Valpolicella Ripasso Superiore
Serveer met een glas Cecilia Beretta Valpolicella Ripasso Superiore een Italiaanse rode wijn met rijpe kersen, zachte tannines en een vleugje hout, die perfect aansluit bij de picanha en romige aardappel.
Serveren
Je snijdt de picanha dwars op de draad in plakken en serveer met een plak zelfgemaakte kruidenboter erop. Leg er een warme stuffed potato bij en eventueel een beetje groente of frisse salade ernaast. Maar eigenlijk heeft dit gerecht niets meer nodig! Smakelijk!
Ingrediënten
Benodigdheden
