De meeste pizzaiolo’s prefereren tipo 00 bloem, dit is de fijnste maling die beschikbaar is. Naast de maling zijn er ook verschillende W-waardes die aangeven hoe sterk de bloem is. Een hogere W-waarde betekent een sterker glutennetwerk.
Voor degen met een lange rijstijd is een bloem met een hoge W-waarde gewenst, zodat het deeg zijn vorm behoudt en zijn kracht behoudt zonder uit te zakken. Voor degen met een korte rijstijd is een bloem met een lage W-waarde gewenst, zodat het deeg niet te elastisch is en niet steeds terugveert tijdens het uitrollen en vormen.
Perfectie kost tijd, daarom legt Boy je uit hoe je het perfecte pizzadeeg maakt.
