Galbi ribs

Marinade voor galbi ribs

De smaakmaker van dit gerecht is zonder twijfel de marinade. Dit is geen simpele mix, maar een gebalanceerde bom van umami, pit en frisheid. Schil een rijpe peer en snijd hem in stukken. Voeg hier vier tenen knoflook aan toe, samen met 50 ml appelsap voor een zachte zoetigheid. Giet er 100 ml Tomasu sojasaus bij een Nederlandse sojasaus met Japanse finesse en 30 ml mirin voor een subtiele zuurgraad.

Daarna mag er 25 gram lichtbruine basterdsuiker bij, wat zorgt voor karamellisatie tijdens het grillen. Doe er twee eetlepels sesamolie bij voor dat geroosterde aroma, gevolgd door 10 gram chiliflakes en een royale eetlepel gochujang, de Koreaanse gefermenteerde chilipasta die diepte en warmte brengt. Voeg tot slot twee fijngesneden bosuitjes toe en een duim verse gember, geschild en grof gehakt. Mix alles in de keukenmachine tot een gladde, geurige marinade. Neem even de tijd om te ruiken, hier begint de voorpret.

Leg 400 gram galbi ribs (kort gesneden Koreaanse runderribbetjes) in een ruime schaal of ziplock zak. Giet de marinade eroverheen en masseer het vlees zachtjes zodat alle ribjes volledig bedekt zijn. Sluit goed af en zet het minimaal 24 uur in de koelkast. Dit is essentieel: de smaken moeten diep in het vlees trekken. Je geduld wordt beloond.

Haal de ribs een half uurtje voor het grillen uit de koelkast. Zo kunnen ze op temperatuur komen en voorkom je dat de temperatuur op de BBQ te snel daalt.

Aubergine snijden en marineren

Aubergine van de BBQ? Jazeker. Door de aubergine in blokken van 2 à 3 cm te snijden en goed te marineren, krijgt deze groente een volle, rokerige smaak en een fijne bite. Snijd twee kleine aubergines in grove stukken en doe ze in een mengkom. Maak een snelle marinade van 1 el vissaus, ½ el sesamolie en 1 el Tomasu sojasaus. Giet dit over de aubergine en meng goed door, zodat elk stukje bedekt is. Laat dit minimaal 15–30 minuten marineren, maar een uurtje mag ook des te meer smaak trekt erin.

Paksoi voorbereiden

Deze Chinese bladgroente is snel klaar en zorgt voor een frisse tegenhanger. Snijd twee paksois in de lengte doormidden en spoel goed schoon onder koud water. Dep droog met een doek of keukenpapier. Bestrijk de snijkanten licht met olie (neutraal of sesamolie). Kruid naar smaak met een Chinese take-away kruidenmix of een passende saus. Royal Umami kan hier ook perfect dienstdoen als finishing touch. Niet te veel een paar druppels zijn genoeg voor extra diepgang.

De galbi ribs op de BBQ

Opstelling: Volledig direct met de Kabonsteel plancha
Dome-temperatuur: 180–200 °C

Galbi ribs grillen

Plaats de Kabonsteel plancha op het directe gedeelte van de Kamado en laat deze goed opwarmen. Grill de ribs 4 tot 6 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Je wil een diepe karamellisatie en een mooie, licht geblakerde buitenkant. Gebruik eventueel een siliconenkwast om tijdens het grillen nog wat extra marinade over de ribs te lakken. Let wel: deze marinade moet even mee grillen, want hij bevat rauwe ingrediënten. Dit geeft een extra laagje smaak en een glanzend eindresultaat.

Aubergine roosteren

Leg de gemarineerde auberginestukken op een geperforeerde grillpan of direct op het rooster als ze groot genoeg zijn. Grill ze zo’n 3–4 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn en je lichte grillstrepen ziet. Ze moeten zacht zijn vanbinnen en licht krokant aan de buitenkant. Haal van de BBQ en bestrooi direct met geroosterde sesamzaadjes. Een paar druppels Royal Umami maken het helemaal af.

Magistraat – Scheepstimmermans

Ga er maar eens goed voor zitten, want De Scheepstimmerman tikt een stevige 8,8% aan. Deze volle tripel met warme tonen van karamel en alcohol is er eentje om rustig van te genieten. Zachte bitterheid, stevige body precies zoals je hem wilt. Extra bijzonder: een deel rijpt op eikenhouten portvaten en keert maanden later terug als Tsar Peter.

Paksoi grillen

Grill de paksoi met de snijkant naar beneden op het directe vuur tot je mooie strepen ziet verschijnen, dit duurt ongeveer 2 à 3 minuten. Draai om en geef de andere kant nog 1 à 2 minuten mee, zodat de bladeren net beginnen te blakeren. De binnenkant moet knapperig blijven: dat contrast maakt het spannend.

Serveren

Serveer de Galbi ribs samen met de aubergine en paksoi op een grote plank of schaal. Geef er wat gestoomde rijst bij of serveer het los als snack van de BBQ. De ribs zijn zoet en pittig, de aubergine zacht en umami, de paksoi fris en gegrild perfect in balans. Je gasten gaan gegarandeerd voor een tweede ronde.

Tip! Deze producten kan je gebruiken in dit recept