Kerst klassieker
Gepekelde kerstham
Een kerstham maken op de BBQ klinkt misschien spannend, maar geloof ons: het is makkelijker dan je denkt. En je gasten? Die praten er nog weken over. Wrijf de beenham in met je favoriete rub, stel de BBQ indirect in op 130 graden en laat ’m rustig zijn werk doen tot de kerntemperatuur 68 graden bereikt. Dit duurt ongeveer drie uur, maar hé, goede dingen hebben nou eenmaal tijd nodig. Thomas laat je in deze video hoe je de gepekelde kerstham maakt.
Voorbereiding Kerstham
Wil je zelf je kerstham pekelen? Lees dan hieronder hoe je te werk gaat. Heb je geen zin om te pekelen? Wij verkopen ook gepekelde ham, net zo lekker en een stuk sneller! Dan heb je weinig voorbereidingswerk. Wrijf de ham royaal in met de Old Orchard Spice Blend of een andere rub naar keuze. Laat het vlees daarna rustig op kamertemperatuur komen terwijl je de BBQ opstart.
Wil je de beenham zelf pekelen?
Kies jij voor het echte werk en wil je zelf je ham pekelen? Houd dan rekening met een langere voorbereiding. Wij trekken zelf vijf dagen uit voor het intrekken van de pekel. Voor het pekelen, meng je 4 liter water met 400 gram Allbrine Color tot alles goed is opgelost. Injecteer het spierstuk rondom met de marinade injector, leg hem volledig onder in de pekel en laat dit vijf dagen in de koelkast staan. Zorg ervoor dat het vlees helemaal onderstaat. Halverwege even keren helpt voor een gelijkmatige pekeling.
Na vijf dagen haal je het vlees uit de pekel en dep je het goed droog. Wrijf het vervolgens royaal in met de Old Orchard Spice Blend of een andere rub naar keuze. Laat het vlees daarna rustig op kamertemperatuur komen terwijl je de BBQ opstart.
De BBQ
Stel de kamado in op 130°C met een volledig indirecte opstelling. Voeg een chunk hickory toe aan de gloeiende kolen voor een milde rooksmaak. Plaats het de beenham op het rooster en een XL aluminium lekbak onderin, steek een thermometer (bijvoorbeeld een Meater) in het midden van het beenham. Gaar de kerstham tot een kerntemperatuur van 68°C. Dit duurt ongeveer drie uur, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees.
De lak
Tijdens het garen maak je een lak van:
- Rasp en sap van een mandarijn
- Fijngesneden verse rozemarijn
- Gladde mosterd
- Grove mosterd
- Meat Tinsel rub
- Een flinke scheut rietsuikerstroop
Lak het vlees in de laatste 45 minuten van de garing om de 15 minuten met dit mengsel. Zo bouw je een glanzende, smaakvolle korst op.
Serveren
Laat de kerstham 10 minuten rusten, snijd in plakken en serveer met wat grove mosterd of een bijpassende saus. Lekker met wintergroenten, aardappelgratin of gewoon op een broodje. En vergeet die mooie fles rode wijn niet: 1924 Bourbon Barrel Double Black Cabernet Sauvignon past hier fantastisch bij.
Thomas laat je in deze video zien hoe je deze kerstham maakt
Ingrediënten
Benodigdheden
