Met gepofte paprika
Hongaarse Goulash
Deze goulash is er eentje voor dagen waarop de BBQ lekker lang mag draaien. We pakken het net even anders aan dan normaal: de paprika’s poffen we tussen de kolen tot ze zwart blakeren, zodat je dat diepe, zoete en licht rokerige vruchtvlees krijgt. Daarbij komt sucade die we eerst kort dichtschroeien voor kleur en korst, en daarna low & slow laten garen in de Dutch oven. Zo proef je in elke hap de BBQ. Dit is echt genieten! Wil je zien hoe Thomas de goulash bereidt? Bekijk dan de video!
Paprika’s poffen
Je start met het poffen van de paprika. Stook de kamado op naar 200 graden Celcius en leg de paprika’s tussen de gloeiende kolen. Draai ze regelmatig zodat ze rondom egaal zwart blakeren. Reken op ongeveer 30 minuten. Zijn ze zwart aan de buitenkant, maar nog niet helemaal zacht? Leg ze dan nog een aantal minuten op het rooster om ze door te laten garen. Gaar? Haal de paprika’s van het rooster en pak ze in met Grill & BBQ folie. De stoom die hierdoor ontstaat, zorgt er straks voor dat het velletje makkelijker loslaat. Laat ze even liggen, pel de zwarte schil eraf en wat je overhoudt is precies wat je wil: super smaakvol, zacht paprika-vruchtvlees.
Variatietip: je kunt de paprika’s ook grillen en daarna meestoven of eerst schillen en daarna meestoven. Wij kiezen voor poffen, want dat geeft de meeste BBQ-smaak.
Vlees grillen
Snijd de sucade in plakken van ongeveer 1 cm dik. Kruid ze met peper en zout en grill het vlees op het gietijzeren rooster op een volledig directe opstelling. Haal de stukken sucade van de kamado, zodra ze kleur en een lichte korst hebben. Dit grillmoment zorgt ervoor dat je stoof straks niet “alleen maar stoof” is, maar echt die BBQ-smaak meekrijgt. Leg het vlees even opzij en snijdt het zodra het is afgekoeld in grove stukken.
Stoof opbouwen
Haal het gietijzeren rooster uit je kamado en zet er een directe setting met RVS rooster in. Hierop zet je de Dutch Oven, zodat die lekker kan voorverwarmen. Snijd ondertussen de uien in halve ringen, hak de knoflook en Spaanse peper fijn. Stoof eerst de ui, knoflook en peper aan in de Dutch Oven. Voeg daarna de specerijen toe: Hongaars paprikapoeder en gemalen komijnzaad. Wil je een meer uitgesproken smaak? Kies dan voor gerookte paprikapoeder. Daarna gaat de tomatenpuree erbij. Laat deze even meebakken, zodat ‘ie ontzuurt en zoeter wordt.
Bestuif het vlees licht met bloem. Dit zorgt op het einde voor een mooi gebonden saus. Dit voeg je toe aan de Dutch Oven. Blus het geheel af met de kalfsjus, roer goed door en breng alles aan de kook.
Paprika erbij
Maak ondertussen de gepofte paprika’s schoon, snijd ze in stukken en voeg ze als laatste toe aan de stoof. Zodra de boel pruttelt, haal je de Dutch Oven van je kamado en bouw je ‘m om naar een volledig indirecte setting met hitteschilden erin. Houd de temperatuur rond de 180 graden en laat de goulash zo’n 3 tot 4 uur rustig pruttelen. Roer af en toe even door en check of de saus niet te droog wordt en voeg naar smaak peper en zout toe. De goulash is klaar wanneer het vlees uit elkaar valt en de saus mooi gebonden is.
Serveer de goulash klassiek met witte rijst of ga voor geroosterde aardappelen of krieltjes. Deze kan je zelfs meestoven als je wilt.
Thomas laat in deze video zien hoe je de Indonesische Goulash maakt
Ingrediënten
Benodigdheden
