Dit recept is voor mij het voorbeeld dat koken niet moeilijk hoeft te zijn, als je het maar lekker maakt! Met dit recept maak je zelf een unieke saus die voor je gasten een verrassing zal zijn.

De bavette voor dit recept haal je uiteraard bij ons in het BBQ Experience Center!

Voorbereiding

  • Haal de bavette een half uur voor het grillen uit de koeling en bestrooi met wat zeezout, en bestrijk met een goeie olijfolie. Waarom wel zout en geen peper vooraf? Peper kan verbranden tijdens het bereiden en zout niet. Zout lost vaak snel op en trekt in het vlees, waardoor je het vlees veel extra kracht geeft. Is dit voorbereid? Zet het dan buiten de koeling weg.
  • Zet in de tussentijd een pannetje water op het vuur, snijd de krieltjes in de gewenste maat, wat mij betreft 1 keer over de lengte en 1 x over de breedte, en kook de krieltjes tot ze beetgaar zijn. Spoel ze koud om de garing te stoppen.
  • Maak de paddenstoelen schoon, en zet klaar voor grillen.

Aansteken

  • Steek je kamado aan en verhit deze direct tot 220 graden. Zet een skillet op het vuur, en bak de aardappeltjes aan in olijfolie, snijd de bacon in plakjes, uien in halve ringen en knoflook fijn en voeg toe. Voeg een takje tijm en rozemarijn toe aan het geheel en bak tot alles mooie bruin is.

Witte wijn, brie en chili saus

  • In de tussentijd, maak je de WWBC saus. Breng 250 ml kookroom tot net onder het kookpunt. Snijd de brie klein in blokjes van 1 x 1 cm en ontdoe van alle kaaskorstjes, en voeg toe aan de room. Roer stevig met een garde tot de brie (grotendeels) is opgelost.
  • Snijd een Spaanse peper in reepjes en de reepjes in hele fijne bokjes. Je weet het he, met een chili, ga je voor heet, laat de zaadjes zitten, wil je wel de smaak maar niet de hitte, gooi dan een deel of alle zaadjes weg. Voeg de chili toe aan de saus en laat alles rustig even trekken. Breng het geheel op smaak met een scheutje witte wijn, peper en zout en een beetje vriesdroge of verse groene kruiden, zoals basilicum en bieslook. Indien nodig dik het in met wat bloem.
  • Je kan, maar hoeft zeker niet, de saus net voor serveren even zeven, zodat je een mooie gladde saus krijgt, hou je van een grove saus dan is het ook prima om het niet te doen. Vind je het wat spannend om 3 onderdelen tegelijk in de gaten te houden, maak dan de saus als eerste, dat geeft wat meer rust, en je kan de saus later prima even opwarmen. Echter is het wel heel lekker om de saus net voor serveren te maken, omdat je dan de 3 hoofdingrediënten echt in 3 lagen proeft.
  • Leg de bavette op een gietijzeren rooster, en grill deze met een mooi grillruitje tot deze de gewenste kerntemperatuur heeft, bij 52 graden haal ik de bavette van het vuur.

Presentatie

  • Leg een paar minuutjes voor je steak klaar is de paddenstoelen op de gril, en gril deze tot ze klaar zijn.
  • Presenteer alles zoals het jou het beste past. Wil je het doen zoals op de foto? leg wat aardappeltjes in het midden van het bord. Leg per bord, 3 tranches bavette op de aardappel en met het grootste gedeelte van de bavette op het bord. Plaats wat chanterellen rondom het vlees, en plaats een klein garnituurtje van bieten julienne naast het vlees. Plaats op de julienne wat tuinkers en dresseer als laatste de saus over het vlees en de aardappelen.

Bon apetit!

Gerbrand Kruijssen

Geschreven door:

Vanuit passie werkt Gerbrand de meest mooie recepten uit. Verrassende combinaties en traditionele bereidingen met een twist. Volg hem zeker op instagram: @foodboozeandbbq.

Bekijk team BBQ

Ingrediënten

  • Bavette, 1 á 900 gram

  • Brie, 200 gram

  • Scheut witte wijn

  • Spaanse peper, 1 hele

  • Krieltjes met schil, 650 gram

  • Keukenroom , 250 ml

  • Rode ui, 1 stuk

  • Knoflook, 2 teentjes

  • Bacon, 4 plakjes

  • Chanterellen, 10 stuks

  • Bieten julienne, 1 klein zakje

  • Basilicum, 1/2 el

  • Bieslook, 1/2 el

  • Tijm, 1 takje

  • Rozemarijn, 1 takje

  • Tuinkers, 1 bakje

  • Peper en zout

  • Beetje bloem voor binding saus

Benodigheden