Bavette met kapucijners uit de skillet

Vandaag gaan we direct grillen. We stoken de barbecue daarom krachtig op naar 180 – 200 ºC zonder plate setter. Plaats de deksel op de barbecue en laat deze rustig op temperatuur komen.

Chimichurri

Deze Zuid-Amerikaanse kruidige salsa is een graag geziene gast bij elk stuk rundvlees van de barbecue. De pittige, kruidige en heerlijk zure smaken passen perfect bij de rijke en diepgaande umamisensaties van rundvlees. Verwijder de steeltjes van de peterselie en scheid de blaadjes van de oregano. Hak de kruiden heel fijn en doe ze in een kom. Hak de knoflook, het pepertje en het sjalotje fijn en voeg ze toe aan de kruiden. Roer de rodewijnazijn door het kruidenmengsel en vul aan met olijfolie totdat een mooie saus ontstaat. Gebruik gerust voldoende olie; de kruiden mogen er best wat in ‘zwemmen’. Breng de saus op smaak met zeezout en zwarte peper naar eigen voorkeur.

Kapucijners uit de skillet

Verwarm de gietijzeren skillet voor op de barbecue. Doe de kapucijners in een vergiet en spoel ze af onder koud water. Snijd de kastanjechampignons in vieren en de prei en sjalot in dunne ringen. Verhit olie in de skillet en bak de prei en sjalot aan. Voeg na 3 minuten de champignons toe en bak nog 2 minuten. Voeg vervolgens de kapucijners toe aan de skillet en laat het geheel 10 minuten rustig bakken.

Serveren

Snijd overtollig vet van je bavette af en bestrooi royaal met de Grate Goods Beef or Steak rub. Grill de bavette direct boven de vlammen. Tip: Als je een gietijzeren rooster gebruikt, kun je mooie grillstrepen maken! Grill de bavette ongeveer 6 minuten per kant of totdat de kerntemperatuur 53 °C is, voor een heerlijke medium steak. Als je van meer doorbakken houdt, laat je hem wat langer liggen. Als rauw meer jouw ding is, grill je de bavette natuurlijk wat minder lang.

Leg de bavette op een plank en laat hem even rusten. Plaats de skillet vol met heerlijke groenten ernaast. Snijd de bavette in mooie dunne plakken – trancheren noemen we dat – en lepel die heerlijke zelfgemaakte chimichurri erover.

Dikke tip! Heerlijk met een kruidig blond biertje of een frisse tripel.

Tip! Deze producten kun je gebruiken in dit recept