Indonesische Rendang

BBQ aansteken

Rendang leent zich perfect voor de kamado: eerst hard aangrillen voor extra smaak, daarna low & slow stoven in de Dutch Oven. Steek je kamado aan en start met een volledig directe opstelling met 2 halve maan gietijzeren roosters en stook door naar 250 graden.

Boemboe maken

Boemboe is een kruidenpasta en de smaakmaker van je gerecht. Het is ook nog eens super simpel om te maken. Gebruik een vijzel of keukenmachine en mix de koriander, komijn, kruidnagel, steranijs, rawit pepers, gember, kurkuma, sambal en zonnebloemolie tot een geheel. Het hoeft niet superglad; een beetje structuur is juist lekker. En wil je het simpeler aanpakken? Dan kan je ook gewoon een kant-en-klaar zakje kruidenpasta kopen. Die zijn vaak verrassend goed.

Het vlees klaarmaken

Voor de rendang gebruiken we rundernek. Dit is stugger en grover van draad, dus low & slow stoven belangrijk is. Snijd de rundernek in dikke plakken en grill het vlees op 250 graden kort aan beide kanten tot het mooi kleurt en die lekkere rooksmaak te pakken heeft. Haal het vlees van de BBQ en leg het even apart. Ondertussen prep je de smaakbasis: pel en hak de knoflook grof en snipper de rode uien. Snijdt daarna het gegrilde vlees in grove stukken.

Stoven

Bouw je kamado om naar een volledig indirecte opstelling en breng de temperatuur terug naar 180°C. Verwarm de Dutch Oven alvast voor. Zweet de ui en knoflook rustig aan in een klein laagje olie. Voeg daarna de boemboe toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee, zodat de specerijen echt loskomen. Schenk de kokosroom erbij en voeg de palmsuiker, sereh (citroengras) en een kaneelstokje toe. Laat dit circa 60 minuten zachtjes pruttelen met de deksel een beetje schuin op de Dutch oven. Je kan de saus eventueel op smaak brengen met het zout van Zeeuwsche Zoute.

Na een uur voeg je het vlees toe en roer je alles goed door. Houd de deksel op de Dutch Oven en laat het daarna zo’n 3 uur rustig stoven. Nu het vlees goed is gegaard, haal je de deksel eraf, zodat het vocht kan verdampen en de rendang de dikke consistentie krijgt die hij hoort te hebben. Reken hiervoor nog 45 tot 60 minuten. Is de rendang mooi ingedikt? Dan is ‘ie klaar!

Zoetzuur maken

Voor een frisse tegenhanger van de rendang maken je een heerlijke zoetzuur. Doe natuurazijn, water, suiker in een pan en voeg hieraan de kurkuma, rawit peper, citroenblaadje, peper en zout toe. Verwarm dit mengsel tot de suiker volledig is opgenomen. Snijd de komkommer in grove repen en voeg de zoetzure marinade toe.

Serveren

De rendang is lekker ingedikt, tijd om te eten. Serveer met witte rijst en het zoetzuur. Dan is je rendang compleet en kun je alleen nog maar genieten.

Thomas laat in deze video zien hoe je deze rendang maakt

Tip! Deze producten kan je gebruiken voor je rendang