Een Nederlands BBQ-klasieker: de Shaslick. Deze smaakvolle spiesen, gemaakt van malse stukjes Iberico Presa, ui en paprika, zijn een ware traktatie voor de tong en een gangmaker bij iedere zomerse BBQ.

BBQ aansteken voor de shaslicks

Om te beginnen, steken we de BBQ aan en zorgen we ervoor dat de temperatuur op ongeveer 200 graden komt. We gebruiken hierbij een half direct en half indirect systeem om de perfecte garing te krijgen.  Gebruik je een OFYR? Plaats dan de horizontale ring boven het vuur waar je de shaslicks in kan hangen.

De shaslicks bereiden

Neem de Iberico Presa en snijd deze in stukken van ongeveer 3×3 cm. Doe hetzelfde met de ui, gele paprika en rode paprika. Dit zorgt voor een mooie combinatie van smaken en kleuren van de shaslicks.

Shaslicks-op-flatbread-recept-iberico-presaNu is het tijd om de marinade te maken. Pel de knoflook en snijd het fijn. Je kunt de platte kant van je mes gebruiken om de knoflook tot een puree te wrijven, maar een vijzel werkt ook prima. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten voor de rub toe, en breng het geheel op smaak met peper en zout. Marineer het vlees met deze heerlijke marinade en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Tip van de chef: Vind je dit nou te veel werk? Dan zou je eventueel ook de Braairub nr. 2 of de Piri Piri van Angus & Oink kunnen gebruiken.

Shaslicks-op-flatbread-recept-iberico-presa-marinadeRijg nu het gemarineerde vlees en de groenten om en om aan de spiezen. Plaats de spiezen op het gietijzeren rooster van de BBQ en grill ze tot het vlees een kerntemperatuur van 55 graden heeft bereikt. Als de spiezen nog niet helemaal gaar zijn maar wel mooi gekleurd, kun je ze verder laten garen op het indirecte gedeelte van de BBQ.

De zigeunersaus voor bij de shaslicks

Voor de zigeunersaus snijd je de sjalotten en knoflook fijn, en fruit je ze in een beetje olijfolie. Voeg vervolgens de paprika’s toe, die je in kleine blokjes hebt gesneden. Als de sjalotten, knoflook en paprika gaar zijn, voeg je de tomatenpuree toe. Snijd de tomaten in blokjes en voeg ze ook toe aan de saus en bevochtig het met natuurazijn en ketchup. Breng de saus op smaak met peper, zout en eventueel een beetje suiker. Voeg tot slot de in blokjes gesneden augurken toe. Je kunt de saus serveren als deze is afgekoeld, of een beetje lauwwarm, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur.
Shaslicks-op-flatbread-recept-zigeuner-saus

Flatbread

Als laatste gaan we aan de slag met de flatbreads. Hiervoor mengen we alle ingrediënten bij elkaar en kneden we het deeg tot een soepel geheel. Laat het vervolgens ongeveer 45 minuten rijzen. Na 45 minuten haal je het deeg uit de mengkom en maak je er 3 bolletjes van, elk ongeveer 50 gram. Plet de bolletjes deeg tussen de tortillapers en bak ze op een heet gedeelte van de OFYR of op de plancha wanneer je met een kamado werkt, met een klein beetje olie.Shaslicks-op-flatbread-recept-zigeuner-saus

Wijn & spijs voor bij de shaslicks

Geniet van je heerlijke shaslicks van de BBQ met de zelfgemaakte zigeunersaus. Serveer het met een heerlijk glas rosé van Pierre Baptiste. Deze Franse grenache rosé heeft een fruitig en verfrissend karakter. Door z’n veelzijdigheid, fruitigheid en frisheid is ‘ie flexibel in te zetten bij gerechten van de BBQ. Hij past zowel bij lichtere gerechten als gegrilde groenten als bij vlees zoals gegrilde kip, varkensvlees en zelfs gebarbecuede ribbetjes. Dankzij zijn evenwichtige smaakprofiel en frisheid past hij zich aan verschillende smaken en intensiteiten aan.

Liever een Biertje?

Dat kan natuurlijk ook! De Diefhenker van de Magistraat is een uitstekende keuze! De rijke, moutige aroma’s van het bier passen perfect bij dit kruidige varkensvlees.
Shaslicks-op-flatbread-recept-zigeuner-saus-eind-resultaat

Tip! Deze producten kun je gebruiken bij dit recept

  • de-diefhenker-fles-de-magistraat

    De Diefhenker – De Magistraat

    • Dubbel - fles 33cl - 7.3%
    • Leverbaar met iets langere levertijd
  • van-beekum-specerijen-fleur-de-sel-piramidezout

    Fleur de sel van Beekum

    • Piramidezout
    • Online op voorraad
  • van-beekum-specerijen-rozemarijn-gebroken

    Gebroken rozemarijn van Beekum

    • Een frisse, bittere en lichtzoete smaak
    • Online op voorraad
  • van-beekum-specerijen-peper-zwart-gebroken (3)

    Gebroken zwarte peper van Beekum

    • Een zeer scherpe peper
    • Online op voorraad
  • van-beekum-specerijen-cayennepeper-gemalen

    Gemalen cayennepeper van Beekum

    • Een pittige tante
    • Online op voorraad
  • van-beekum-specerijen-paprikapoeder-gerookt

    Gerookte paprikapoeder van Beekum

    • Voor fijne rooksmaak
    • Leverbaar met iets langere levertijd
  • Horizontale Spiezen Ring OFYR

    • Voor de OFYR 100 & 85
    • Leverbaar met iets langere levertijd
  • Iberico-Varkens-Presa-Spanje

    Iberico varkenspresa

    • Ca. 1 kg
    • Helaas, momenteel niet leverbaar
  • Olijfolie-EVOO-100ml-Neolea

    Olijfolie EVOO Neolea

    • Griekse extra vergine olijfolie
    • Online op voorraad
  • -25%
    De-beste-bbq-wijn-rose-pierre-baptiste
    -25%

    Pierre Baptiste Rosé

    • Grenache
    • Online op voorraad
  • Spiezen OFYR

    • Online op voorraad
  • van-beekum-specerijen-tijm-heel

    Tijm van Beekum

    • Een echte mediterrane smaakmaker!
    • Online op voorraad
  • van-beekum-specerijen-uiengranulaat-05-mm (1)

    Uiengranulaat van Beekum

    • Een volle uiensmaak
    • Online op voorraad

Ingrediënten

  • Iberico Presa, 300 gram

  • Rode ui, 1 stuk

  • Gele paprika, ½ stuk

  • Rode paprika, ½ stuk

  • Voor de Rub⬇️

  • Olijfolie

  • Paprikapoeder, 1 el

  • Gerookte paprikapoeder. ½ el

  • Gebroken rozemarijn, ½ el

  • Cayennepeper, 1 tl

  • Knoflook, 2 tenen

  • Uiengranulaat,2 tl

  • Tijm, ½ el

  • Fleur de sel

  • Gebroken zwarte peper

  • Voor de Zigeunersaus ⬇️

  • Sjalot, 1 stuk

  • Groene paprika, ½ stuk

  • Gele paprika, ½ stuk

  • Rode paprika, ½ stuk

  • Knoflook, 2 tenen

  • Augurk, 3 stuks

  • Tomatenpuree, 2 el

  • Roma tomaten, 2 stuks

  • Natuurazijn, 1 dl

  • Suiker, naar smaak

  • Peper/zout, maar smaak

  • Voor de tortilla ⬇️

  • patentbloem, 180 gram

  • Zelfrijzend bakmeel, 75 gram

  • Zout, 5 gram

  • Suiker, 2 gram

  • Gedroogde gist, 2 gram

  • Olijfolie

  • Za'atar

  • Lauwwarm water

  • Benodigdheden

  • Voor de kamado ⬇️

  • Multilevel-systeem

  • Halve maan hitteschild

  • Halve maan rvs rooster

  • halve maan gietijzeren rooster

  • Voor de OFYR ⬇️

  • Spiezen OFYR

  • Horizontale spiezen ring OFYR

  • Oliekan

  • Thomas-Teampagina-Bbqexperiencecenter

    Geschreven door:

    Wanneer je een workshop bij ons komt volgen kan het zo maar zo zijn dat Thomas je aan de hand neemt. Na 8 jaar als docent koken staat hij nu bij ons voor de “klas” om jou zoveel mogelijk te leren. Door zijn jarenlange ervaring in de horeca en velen vuurshows als demo-chef voor OFYR, kan hij niet wachten om zijn BBQ kennis met je te delen.

    Bekijk team BBQ