Een Japans geïnspireerd gerecht dat zich verrassend goed laat bereiden op de BBQ. Door het kort dichtschroeien van tonijn op een gloeiendhete speksteen, krijgt deze delicate vis een mooie, licht geroosterde korst terwijl de kern rauw en boterzacht blijft. In combinatie met fris gemarineerde groenten, een pittig-frisse vinaigrette en de crunch van tempura nori serveer je een gerecht dat licht is, elegant én volledig van de BBQ komt.
Tonijn snijden en kruiden
Gebruik tonijn van sashimi-kwaliteit, het liefst een hele filet zonder ketting. Snijd deze in stevige, blokvormige stukken van zo’n 4 à 5 cm dik. Door ze wat dikker te houden, voorkom je dat de vis te snel gaart. Besprenkel de blokken licht met olijfolie en wrijf ze vervolgens royaal in met de Chinese Take Away-rub. Deze robuuste smaakmaker vormt een mooie tegenhanger voor het zachte visvlees.
Groenten voorbereiden
Snijd de komkommer en radijs in dunne plakjes, julienne of linten afhankelijk van de gewenste presentatie. Marineer de groenten in een klein scheutje sushiazijn met wat peper en zout. Laat dit minstens 10 minuten staan, zodat ze fris en licht zurig worden, en een fijne bite houden.
Vinaigrette maken
Meng in een klein kommetje de Tomasu sojasaus met de Tomasu Sweet & Spicy, het sap en de rasp van een halve limoen en een scheutje olijfolie. Deze vinaigrette is het smaakmaker van het gerecht: zilt, zoet, zuur en een tikje pittig. Proef en pas aan naar wens hij mag uitgesproken zijn, zolang hij de tonijn niet overstemt.
Marques De Caceres Verdejo
Deze sprankelende witte wijn wordt ’s nachts geoogst om frisheid en aroma’s te behouden. In het glas proef je subtiele tonen van wit fruit, knisperende citrus en een licht ziltige ondertoon. Verfrissend, zuiver en levendig perfect als aperitief of bij sushi, schaal- en schelpdieren, gegrilde vis of lichte pastagerechten.
De tonijn op BBQ
Steek de BBQ aan en breng hem naar een stabiele 220 °C. Gebruik een volledig directe opstelling. Plaats de halve maan speksteen van Kamado Joe op het hoogste niveau van het multilevel systeem en geef hem de tijd om goed heet te worden minimaal 15 minuten. Als de speksteen loeiheet is, leg je de tonijnstukken voorzichtig op het oppervlak. Laat ze per kant ongeveer 20 tot 30 seconden liggen, tot ze net beginnen te bruinen. Keer de stukken met een tang en schroei ook de zijkanten kort dicht. De binnenkant moet rauw en koel blijven, dat contrast maakt dit gerecht spannend. Koel de tonijn na het grillen meteen terug, bijvoorbeeld op een koud bord in de koelkast.
Serveren
Snijd de tonijn vlak voor het serveren in dunne plakjes en leg deze dakpansgewijs op een bord strak in het midden of speels uitwaaierend, wat jij mooi vindt. Lepel er wat van de vinaigrette over en breng op smaak met een snuf grof Zeeuws zout en wat versgemalen peper. Drapeer de gemarineerde groenten nonchalant over de vis. Werk het bord af met wakame, een mix van wit en zwart sesamzaad en wat krokante stukjes tempura nori voor extra textuur.
Tip! Deze producten kan je gebruiken in dit recept!
Ingrediënten
Benodigdheden
