Pizza bakken kan écht op elke kamado zelfs op de kleinste formaten! In deze blog laat chef Thomas je stap voor stap zien hoe jij thuis de lekkerste pizza maakt. Van het opwarmen van je BBQ tot het stretchen van het deeg, het kiezen van je toppings en natuurlijk: perfect afbakken. Alles wat je nodig hebt voor een geslaagde pizza-avond komt voorbij!
Opstelling voor de beste pizza!
Wil je echt goede pizza’s bakken op je kamado? Dan is de juiste opstelling key. Met deze set-up maak je van jouw kamado een echte steenoven, en bak je pizza’s zoals ze in Napels doen knapperig, luchtig en perfect gaar.
Steek je kamado aan en breng hem naar zo’n 270°C. Dan gaan we bouwen:
Eerst plaats je het hitteschild, daarbovenop komt het rvs rooster, en als laatste leg je de pizzasteen. Die steen moet goed voorverwarmen, dus hou er rekening mee dat je temperatuur even zakt zo’n 50 tot 80 graden door de koude onderdelen. Geen paniek! Laat je kamado weer rustig terugkomen naar 270°C en geef hem daarna nog 20 minuten de tijd om de steen echt goed heet te laten worden.
Waarom dat hitteschild zo belangrijk is?
Zonder hitteschild krijgt je pizzasteen direct de hitte van de houtskool te verduren. En dat betekent: verbrande bodem voordat je toppings en deeg mooi gegaard zijn. Door het hitteschild creëer je indirecte hitte en een mooie ovenwerking in je kamado. Zo krijgt je pizza alle tijd om gelijkmatig te garen.
Handige accessoires voor pizza!
Het geheim zit in het deeg
We verkopen kant-en-klare zuurdesem pizzabollen die bevroren bij je aankomen, per twee verpakt. Klinkt makkelijk en dat is het ook. Het enige wat je moet doen is ze op tijd uit de verpakking halen en laten ontdooien én rijzen. Laat je de bollen diezelfde dag rijzen? Haal ze dan zo’n 4 à 5 uur van tevoren uit de vriezer en leg ze (zonder verpakking!) in een deegkrat. Zo rijzen ze mooi op kamertemperatuur en heb je soepel deeg dat fijn te verwerken is.
Haal de pizzabollen 3 uur van voor je wilt bakken uit de koelkast en laat ze rijzen op kamer temperatuur (de rijstijd is afhankelijk van de kamertemperatuur, in de zomer zal je deeg sneller rijzen dan in de winter)
Stretchen van het pizzadeeg
Gebruik semola (Italiaans griesmeel) en om je werkblad te bestuiven. Haal de deegbol uit de bak en leg hem op z’n kop op de semola. Zorg dat je het deksel van de bak direct weer sluit, zodat de rest niet uitdroogt. Je strooit nog wat semola op de bol en begin met duwen: van het midden naar buiten, zodat je de lucht naar de rand drukt. Daar wordt je korst straks lekker luchtig van. Zodra je een mooie ronde vorm hebt, pak je het deeg op en stretch je het verder met je knokkels. Je laat het deeg rustig door z’n eigen gewicht uitrekken tot de gewenste grootte. Gebruik géén deegroller die drukt alle lucht eruit, en dat is zonde van je rand.
Nog meer pizza recepten?!
In Het Ultieme Pizzaboek neemt chef Zowie Tak je mee in zijn wereld van krokante bodems, klassieke smaken en creatieve varianten. Met 60 toegankelijke recepten, handige tips en duidelijke uitleg over deeg, saus en kaas leer jij stap voor stap hoe je zelf de perfecte pizza maakt gewoon op je BBQ!
Bekleden van de pizza
Voor het bekleden van de pizza begin je met de tomatensaus, gewoon gepelde tomaten uit een blikje even de staafmixer erdoor klein beetje zout. Meer heeft het niet nodig. Zorg wel voor een goede kwaliteit tomaat zoals San Marzano tomaat. Een lepeltje is meer dan genoeg. Dat smeer je lekker uit met de achterkant van je lepel. Tip: Zorg ervoor dat je de pizza meteen kan afbakken na het bekleden van je pizza, anders zal je pizza vastplakken aan de werkbank. Vervolgens ga je verder met bekleden wat Pecorino Romano geraspt op de pizza en de toppings zijn uiteraard een beetje naar eigen smaak. Less is more: je hebt geen overvolle pizza nodig.
Let op: bekleed je pizza pas vlak voor je gaat bakken. Anders plakt hij vast aan je werkblad en krijg je hem niet op de schep. Gebruik een goede pizzaschep, schuif de pizza er met een vloeiende beweging op, stretch hem eventueel nog iets bij en geef de rand een klein beetje olijfolie mee voor die mooie kleur in de oven.
Pizza afbakken
Zet de luchtschuiven volledig open. Door de semola schuift je pizza soepel van de schep de BBQ in. Bak hem in 3 tot 4 minuten gaar houdt hem goed in de gaten, want het gaat snel. Resultaat: een knapperige pizza met luchtige rand, smeuïge toppings en de perfecte bite. Snijd hem in vieren met bijvoorbeeld de cutter van Smokin’ Flavours en serveer direct. Uit het vuistje, zoals het hoort.
